quarta-feira, 29 de junho de 2016

Viajando gluten free - Estrasburgo (França)

Sempre que tenho a oportunidade de viajar para um lugar novo, seja por que motivo for, faço questão de conhecer a gastronomia local e comer bem. Isso foi se tornando um hábito desde que passei a viajar com mais frequência e desde então venho colecionando lugares, sabores, memórias e prazeres. Na condição de celíaca, aprendi a procurar com muito mais afinco e inspiração opções sem glúten, saborosas e confiáveis, enquanto estou viajando.

Para inaugurar a sessão "Viajando Gluten Free" aqui no blog, vou começar contando sobre as experiências na minha última viagem: Estrasburgo, na França.

A linda Estrasburgo

Estrasburgo é uma cidade situada no leste da França, à margem esquerda do Rio Reno, sendo que sua aglomeração urbana prolonga-se até a Alemanha, à margem direita do Reno. É a capital da região da Alsácia e sede da União Europeia. No decorrer de seus últimos dois milênios de história, Estrasburgo foi influenciada tanto pela cultura gaulesa como germânica. A cidade que atualmente pertence ao território francês, já foi alvo de disputa entre os dois países. Por causa disso, a cultura e gastronomia alsacianas são únicas e contam com a combinação de elementos franco-alemães.

Isso pode ser visto nos pratos, petiscos e iguarias típicas de Estrasburgo, que incluem o famoso Choucroute aux trois poissons, chucrute aos três peixes regado com molho cremoso de manteiga; o Baeckeoffe, cozido à base de batatas, carnes, legumes, especiarias e vinho branco; a tenra salsicha Knack feita de carne suína e bovina; e o fedorento mas intrigante queijo Munster. Além disso, pode-se encontrar uma variedade de pratos tipicamente franceses e outros tradicionalmente alemães, bem como opções de origem estrangeira que chegaram à região.

Salsichas Knack

Para nós, viajantes gluten free, é fundamental encontrar restaurantes, lanchonetes, padarias e supermercados que oferecem opções para celíacos. Quando fazemos um bom trabalho de busca, é possível ser muito feliz sem glúten viajando para qualquer lugar.

Eu fiz meu dever de casa e procurei no aplicativo GlutenfreeRoads, antes mesmo da viagem, sugestões de lugares para comer ou comprar. Vou citar aqui alguns dos meus preferidos:

GlutefreeRoads

La Pause Quinoa: É uma pequena lanchonete onde se pode tomar um lanche ou almoçar. Todo o cardápio é apto para celíacos, tudo gluten free. Do lado de fora há mesinhas, ao lado de um cinema. Eu comi um delicioso hamburguer feito com pão artesanal, acompanhado de uma cerveja geladinha. Na sobremesa, abusei. Pedi uma tortinha de chocolate, mousse à la crème de marron, coco e chocolate e ainda clafoutis de framboesa com canela. Também aproveitei pra levar pra viagem uma cerveja escura alemã, deliciosaaa, Schnitzer Bräu.

La Pause Quinoa

Le Serpent vert (Naturalia): É um mercadinho natureba que vende produtos orgânicos e eco-friends. Desde temperos e especiarias não convencionais até produtos de higiene pessoal. Muito legal. Possui uma grande sessão de produtos sem glúten, de marcas variadas. Lá encontrei diferentes tipos de farinhas, pães, bolos e biscoitos, que não vi em outros supermercados.

U Express: Pertence a uma rede grande de supermercados (Super U), mas a versão "express" é um supermercado menor, apenas com itens essenciais. Me surpreendi com a grande variedade de produtos sem glúten, em uma sessão específica, mesmo tendo ido a esta loja reduzida.

U Express

Leclerc: É um mega supermercado. Me senti no paraíso quando vi a imensa sessão gluten free. Encontrei coisas que eu jamais imaginei, como pão de hamburguer, bolos prontos, massa folhada e massa para pizza congeladas. Foi neste supermercado que enchi minha mala de para voltar abastecida para o Brasil.

Leclerc

Mercados de rua: O mercado da Rue du Vieux Marché aux Poisssons ocorre sempre aos sábados e é muito interessante pois tem o melhor dos produtores locais. Somente produtos frescos e de qualidade. Temperos, charcutaria, queijos, frutas e verduras. É de comer com os olhos.

Mercado da Rue du Vieux Marché aux Poisssons

Casa de Pilou e Andrew: Se você tem a sorte de ter amigos amorosos como os meus, e que ainda por cima, também seguem a dieta sem glúten, pode um dia ser convidada para almoçar e ser recebida com esta maravilhosa torta de mirtilos silvestres, feita em casa com massa brisée sem glúten. Azedinha e doce no ponto. Um sonho.

Torta de mirtilos silvestres e massa brisée

Além disso, percebi que em qualquer restaurante, sorveteria ou lanchonete, você pode perguntar aos atendentes sobre opções sem glúten, que saberão te informar com cuidado e atenção o que você pode ou não comer. Assim, mesmo que o estabelecimento não seja específico para celíacos, é possível se alimentar com muito prazer e segurança.

Conheça Estrasburgo e Bon Appétit!

sexta-feira, 10 de junho de 2016

Mini sanduíches caprese

Esta receita é super prática para quem está a fim de um lanchinho gluten free. Estes mini sanduíches caprese que aprendi numa tarde deliciosa na casa da minha amiga Luiza consistem na simples - e muito bem pensada - composição de mozzarella de búfala recheada com tomatinho cereja e manjericão! Apenas três ingredientes e um sabor incrível!


Mini sanduíches caprese

Para prepará-los, basta cortar ao meio as bolinhas de mozzarella e os tomatinhos, e rechear cada bolinha com uma metade de tomate e duas folhinhas de manjericão, espetando o sanduíche com um palito.

A combinação da mozzarella macia e suave com o azedinho fresco do tomate são realçados pelo manjericão, que compõe com os outros dois ingredientes a base da salada caprese e da famosa pizza Regina Margherita, tradição na Itália. E vejam se não é mesmo a cara da Itália?!


Nas cores da bandeira - verde, branco e vermelho - esses sanduichinhos são a cara da Itália!

Para finalizar, um fiozinho de azeite e um pouquinho de flor de sal e pimenta do reino moídos na hora! Yummy...

quarta-feira, 1 de junho de 2016

Muffins de banana com manteiga de amendoim cobertos com ganache de chocolate 70% cacau

Essa é mais uma receita premiada! Foi publicada no livro de receitas eletrônico da Schär de 2015. Além de deliciosos, esses muffins ficam cheirosíssimos e super fofinhos!

Adoro a combinação banana com chocolate. E a manteiga de amendoim, quando usada com moderação, também casa muito bem com a banana. Nas receitas sem glúten, temos a banana como uma ótima aliada, já que ela ajuda a dar a elasticidade que falta às massas. Minha dica é usar sempre bananas beeeem maduras e beeeem amassadas. É possível perceber a mudança de textura e uma maior viscosidade à medida que se amassa a banana, e isso é fundamental pra dar o efeito que queremos aqui.

Quanto ao ganache, existem diversas variações e modos de preparar, mas gosto muito desta opção, pois fica bem lisinho e brilhante e com um sabor especial se for adicionado o rum (ou até mesmo cachaça!). Basta um pouquinho para fazer a diferença!


INGREDIENTES

Muffins
  • 1 xícara (chá) de farinha Mix Dolci Schär;
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara;
  • 2 ovos;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha;
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola;
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó;
  • 1 colher (café) de canela em pó;
  • 1 banana bem madura;
  • 1 colher (chá) de manteiga de amendoim.
Ganache
  • 1/2 xícara (chá) de chocolate 70% cacau;
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco;
  • 1 colher (sopa) de mel;
  • 1 colher (chá) de rum (opcional).

MODO DE PREPARO

Muffins

1. Bater as claras em neve. Reservar;
2. Em uma tigela, bater bem as gemas com o açúcar. Na sequência adicionar a baunilha e bater mais um pouco;
3. Adicionar a farinha e a canela, o óleo e o fermento, misturando sempre com uma espátula;
4. Continuar mexendo e adicionar a banana amassada e a manteiga de amendoim.
5. Por último incorporar as claras em neve suavemente até obter uma massa homogênea;
6. Despejar a massa em forminhas de muffin/cupcake, preenchendo até aproximadamente 3/4;
7. Assar a 180°C por cerca de 30-35 minutos, até que fiquem douradinhos.

Rende de 8 a 10 muffins.

Ganache

1. Derreter o chocolate em banho-maria;
2. Desligar o fogo e adicionar os demais ingredientes;
3. Depois de frio, usar um bico de confeiteiro ou espalhar com o fundo de uma colher por cima dos muffins.

Muffins de banana com manteiga de amendoim cobertos com ganache de chocolate 70% cacau