Marilia Cleto - gluten free: Cinnamon Rolls Finlandeses

Há muito tempo tenho vontade de experimentar fazer os cinnamon rolls. Dia das mães foi uma boa oportunidade para enfim testá-los! Já tinha visto várias receitas gluten free, mas foi misturando duas receitas que cheguei a esta que vou ensinar pra vocês.

Toda vez que trabalhamos com massa de pão sem glúten, é inevitável sentir um pequeno pânico entre a preparação e a hora de provar a receita pronta. Esta receita tem uma vantagem. Não leva fermento biológico, o que aumenta as chances de sucesso. Ainda assim, não foi diferente: fiquei de olho no forno durante todo o tempo, torcendo para que os meus rolinhos virassem deliciosos pãezinhos cheirosos e com sabor de canela e cardamomo.

Justamente, estes meus rolinhos chamei de cinnamon rolls "finlandeses" pois levam um ingrediente, na minha opinião, imprescindível. Cardamomo. A maior parte das receitas inglesas ignora a sua presença, o que faz TODA a diferença. Além disso, tem o formato. Enquanto os ingleses são meros rolinhos, os finlandeses têm um charme a mais. De cortes triangulares, surgem lindos rolinhos em formato de borboleta, transformados pela pressão gentil com um dedo sobre seu topo.

Como era a primeira vez que eu tentava a receita, decidi fazer meus pãezinhos nos dois formatos, até pra perceber o nível de dificuldade. Resultado: em termos de trabalho, o rolinho simples é super fácil. O rolinho à moda finlandesa requer um pouco mais de cuidado e paciência pra sair certinho. Quanto ao sabor, aroma, textura e beleza, foi um sucesso! Os dois ficam lindos e gostosos.

Rolinhos à moda inglesa

Rolinhos à moda finlandesa

Logo abaixo da receita, seguem as fotos da minha produção de hoje e os links em que me inspirei.

Obs.: Mamãe adorou.

INGREDIENTES

Massa
3 1/2 a 4 xícaras (chá) de farinha sem glúten (eu usei um blend - meio a meio - de Mix Pan e Mix Dolci Schär)
2 colheres (chá) de goma xantana
2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 ovos, à temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite, à temperatura ambiente

Ingredientes selecionados

Recheio
1 xícara (chá) de açúcar mascavo (usei meio a meio - mascavo e demerara)
2 colheres (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de cardamomo em pó
1/8 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida e fria

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Glacê
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (sopa) de leite, além de mais 1/4 colher (chá), se necessário

MODO DE PREPARO

Da massa

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Se optar por fazer os rolinhos à moda inglesa, unte com manteiga uma forma para 12 muffins e reserve.

2. Em uma vasilha grande, coloque 3 1/2 xícaras de farinha, a goma xantana, o fermento, o sal, e o açúcar refinado, e misture bem. Adicione a manteiga, os ovos e o leite, e misture até homogeneizar.

Preparação da massa

3. A massa deve ter uma textura suave e fácil de manusear. Se a massa ficar pegajosa, acrescente mais farinha pouco a pouco e amasse-a com as mãos bem enfarinhadas, até obter uma massa lisa.

3. Coloque a massa sobre um pedaço de papel manteiga polvilhado com farinha. Polvilhe a massa levemente com farinha e abra um retângulo de aproximadamente 30cm x 40cm, com cerca de 0,5cm de espessura. Acerte as arestas mais grossas.

Massa aberta e lisinha, pronta para receber o recheio

Do recheio e dos rolinhos

1. Em uma vasilha média, coloque todos os ingredientes do recheio e misture bem. Com uma espátula ou colher grande, espalhe o recheio em uma camada uniforme sobre a parte superior do retângulo de massa, deixando cerca de 0,5cm sem cobrir nas bordas. A partir do lado mais largo, enrole a massa para obter um rolo bem apertado.

Enrolando a massa recheada

2. Corte o rolo em seção transversal, em doze partes iguais, cada uma com cerca de 2,5cm de espessura. Se estiver fazendo à moda inglesa, coloque cada rolo na forma de muffins previamente preparada.

Rolinhos ingleses na forma para muffins

3. Se preferir seus rolinhos à moda finlandesa, corte-os em formato triangular, como na imagem abaixo, e, posicionando a base mais larga sobre o papel manteiga, pressione o topo com o dedo indicador até que ele adquira o formato de borboleta.

Preparação dos rolinhos à moda finlandesa

Rolinhos finlandeses prontos para assar

3. Coloque a forma no centro do forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 a 35 minutos, ou até que os rolos comecem a dourar e o recheio comece a borbulhar fora deles. Retire do forno e deixe esfriar até que os rolos estejam firmes o suficiente para serem manipulados (cerca de 10 minutos).

4. Transfira-os para uma grade, para terminar de esfriar. Certifique-se de remover os rolos da forma de muffins antes que eles estejam completamente frios, ou ficarão grudados na forma.

Do glacê

1. Enquanto os rolos esfriam, faça a cobertura. Em uma vasilha pequena, coloque o açúcar de confeiteiro e o leite. Misture bem até formar uma pasta grossa.

2. Adicione mais leite misturando bem, pouco a pouco, até que o glacê escorra da colher lentamente. O glacê deve ser espesso mas capaz de ser derramado.

3. Regue ou espalhe a cobertura sobre os rolinhos frios, antes de servir.