Tortinha de Maçã com Creme Pâtissière

Esta tortinha de maçã é chique, fina e gostosa. Mas, confesso: dá trabalho. Não que seja difícil, mas requer três etapas de preparo, pois fazemos a base, o recheio e a cobertura. Faça-a num dia de disposição, em que passar o dia na cozinha possa ser um programa prazeroso (pra mim, é sempre!). E pode acreditar, comê-la vai valer cada segundo de trabalho. Foi uma das primeiras receitas de massa podre sem glúten que testei e foi gratificante ver que deu certo. Fica levinha e quebradiça na medida. Eu gosto de desafios... se você também gosta, mãos à obra!

INGREDIENTES

Massa podre para doces

• 150 g de farinha sem glúten
• 60 g de amêndoas moídas
• 35 g de açúcar refinado
• canela a gosto 
• 80 g de margarina culinária 
• 1 ovo grande

Creme pâtissière

• 2 gemas grandes
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 copo de leite frio

Maçã em calda

• 6 maçãs pequenas
• açúcar o quanto baste

MODO DE PREPARO

Para a massa

1. Peneirar as farinhas e adicionar a margarina gelada em cubinhos, até virar um farelo.

2. Abrir um buraco no centro da massa e adicionar o ovo batido. Se a massa ficar seca, adicionar 1-2 colheres de água fria. Se ficar mole, adicionar farinha até desgrudar das mãos.

3. Fazer uma bola com a massa, embrulhar em papel manteiga e levar à geladeira por 30 minutos.

4. Pré aquecer o forno a 200°C, untar 6 formas de tortinhas com margarina e preencher com a massa.

5. Forrar com papel manteiga e preencher com bolinhas de cerâmica ou feijões.

6. Levar ao forno para pré assar por 8-10 minutos, até que a massa fique sequinha.

7. Retire do forno, aguarde esfriar e desenforme com cuidado.

Para o creme
1. Bater as gemas com o açúcar, adicionar o amido, o leite e a baunilha.

2. Levar ao fogo brando e mexer até engrossar.

Para a maçã
1. Descascar as maçãs e fatiá-las em pétalas.

2. Dispor numa panela em camadas, polvilhando com açúcar entre as camadas de maçã.

3. Levar ao fogo brando sem mexer, até que as maçãs amoleçam e fiquem transparentes.

4. Se necessário, adicionar água fria aos poucos, para a calda não colar no fundo da panela.

Monte as tortinhas recheando a massa com o creme pâtissière. Sobre o creme, disponha as pétalas de maçã e pincele com um pouquinho da calda para dar brilho.