Rocambole de carne recheado com bacon e abacaxi ao molho agridoce

Este prato suculento e de sabor delicioso foi inspirado em uma receita de família da minha avó. Fiz para receber minha Tia Magda (que também é celíaca) num almoço aqui em casa. S-U-C-E-S-S-O! Vamos à receita?

INGREDIENTES

Para a massa:

• 400 g de carne de boi (acém) moída
• 400 g de carne de porco (pernil) moída
• 4 colheres (sopa) de salsinha verde picada
• 4 dentes de alho e 1 cebola média, triturados
• 100 g de farinha de pão sem glúten (4 fatias de Pão Rústico Schär torrado e finamente triturado no liquidificador OU farinha Pan Gratí Schär).
• ½ colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de páprica doce
• ½ colher (chá) de sal
• Pimenta do reino e noz moscada a gosto
• ½ colher (chá) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo

Para o recheio:

• 200 g de queijo prato (aproximadamente 12 fatias)
• 250 g de bacon fatiado e frito (aproximadamente 20 fatias)
• 200 g de abacaxi picado, caramelado com ½ colher (sopa) de mel e ½ colher (chá) de molho de soja (shoyu)

Para o molho:

• 350 mL de suco de abacaxi coado
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER

Para a massa:

1. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e moldável.
2. Abra a massa sobre filme plástico numa superfície lisa e molde um retângulo de aproximadamente 30x40 cm, com 1,5 cm de altura.

Para o recheio e montagem:

1. Disponha todo o queijo sobre a massa, sobrepondo as fatias em duas camadas, e deixando uma borda de pelo menos 2 cm sem recheio.
2. Frite as fatias de bacon, seque bem com papel toalha e disponha sobre o queijo.
3. Disponha o abacaxi já caramelado juntamente com o bacon, distribuindo bem sobre as fatias de queijo.
4. Com ajuda do filme plástico, comece a enrolar a massa de um dos lados menores do retângulo, em direção ao sentido contrário, como um rocambole.
5. Faça um rolo apertado e finalize fechando as bordas externas com a massa, para o recheio não vazar.
6. Com o próprio filme plástico utilizado para enrolar, embale o rocambole e deixe-o por aproximadamente 2 horas na geladeira, para firmar.
7. Prepare uma assadeira com papel manteiga no fundo e uma folha de papel alumínio para cobrir.
8. Leve ao forno em temperatura média (200-230°C), mantendo o rocambole coberto nos primeiros 40 minutos e retirando o papel alumínio nos últimos 20 minutos.

Para o molho e finalização:

1. Misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogo brando, até engrossar.
2. Para servir, regue o rocambole com o molho, fatie-o e sirva o restante do molho em uma molheira, à mesa.

Rendimento: Serve de 6 a 8 pessoas (aproximadamente 12 fatias.

Rocambole de carne recheado com bacon e abacaxi ao molho agridoce