Maio Verde 2021 - Semana # 3: Cookies

 

Cookies fáceis e perfeitos!

Já que estou animada com desafios e realização de desejos, vem aí mais um: cookies sem glúten per-fei-tos! As únicas (e saudosas) vezes que assei cookies na minha vida, foi por volta de 2015 ou 2016, logo que voltei dos Estados Unidos com algumas caixinhas de mistura pronta para cookies sem glúten da Hodgson Mill. Bastava misturar o mix aos ingredientes molhados - manteiga, ovo e baunilha - distribuir as gotas de chocolates e pronto: cookies perfeitos. 

Pra não dizer que nunca tentei fazer cookies por minha conta, uma vez arrisquei uma receita do Jamie Oliver, um dos meus chefs preferidos. O sabor até ficou gostoso, mas fiquei muito decepcionada com os cookies chapados e esparramados que tirei do forno. Depois disso, não tentei mais. O cookie virou um tabu. 

Pra mim, um cookie perfeito deve ser gordinho, crocante por fora e macio por dentro. E a receita a seguir cumpre perfeitamente com essa expectativa! Busquei inspiração no site Gluten Free on a Shoestring, da Nicole Hunn. Toda vez que invento de tentar receitas complicadas, adoro dar uma conferida nas receitas dela, pois são sempre certeiras. A Nicole nunca erra.

A minha versão está bem fiel à original. Meu toque pessoal foi utilizar dois tipos diferentes de chocolate, pois acho que essa combinação sempre cai muito bem. Assim você tem o melhor dos dois mundos: duas texturas e dois sabores de chocolate num mesmo biscoito.

Na massa, uso pedacinhos de chocolate 70%, que derretem no forno e deixam o cookie molhadinho e com aquele sabor intenso. Por fora, na superfície, uso chocolate ao leite em gotas forneáveis (que resistem ao calor e mantêm sua forma). O resultado é um cookie esteticamente lindo, com um chocolate mais docinho e resistente à mordida, a cada dentada.

A estrela da semana é a 💛 Farinha Multiuso Sem Glúten Schär 💛! Minha estória de amor com a Schär é longa, sou suspeita para dizer que é o melhor mix de farinhas sem glúten do Brasil! A farinha ideal para quem procura resultados perfeitos na culinária sem glúten. À base de amido de milho, farinha de arroz, fibras vegetais (psyllium, bambu), farinha de arroz integral, farinha de lentilhas, dextrose, espessante e sal, com ela você prepara qualquer prato, doce ou salgado. A opção da Schär é "pau pra toda obra" e não decepciona nunca!

Testada e aprovada! ✔️

Cookies

INGREDIENTES

- 160 g de Farinha Multiuso Sem Glúten Schär

- 1/2 colher (chá) de goma xantana

- 1/4 colher (chá) de sal

- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 75 g de açúcar cristal

- 80 g de açúcar mascavo

- 55 g de manteiga sem sal, em ponto de pomada

- 1 ovo, em temperatura ambiente

- 1/2 colher (sopa) de extrato de baunilha

- 60 g de chocolate meio amargo picado (usei Divine 70%)

- 1 colher (sopa) de gotas forneáveis de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Em um bowl, coloque a farinha, a goma xantana, o sal, o bicarbonato de sódio e o açúcar cristal e misture bem. Adicione o açúcar mascavo e misture novamente, eliminando os grumos de açúcar. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione a manteiga, o ovo e a baunilha e misture bem, até obter uma massa firme e homogênea, que solta das mãos. Adicione o chocolate meio amargo picado e misture até distribuir uniformemente pela massa do cookie. 

Divida a massa em 12 porções e faça bolinhas. Distribua-as uniformemente (seis em cada assadeira), e pressione levemente cada uma delas, formando um disco de cerca de 2 cm de espessura. Disponha as gotas de chocolate ao leite por cima dos cookies. Coloque as assadeiras no congelador por pelo menos 5 minutos antes de levar ao forno.

Retire a massa gelada do congelador e coloque as assadeiras, uma de cada vez, no centro do forno pré-aquecido. Asse até que os cookies formem uma "casquinha" na superfície (12 a 18 minutos - eu deixei exatos 15 minutos). Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por cerca de 5 minutos ou até que estejam firmes, antes de transferir para uma gradinha, para esfriar completamente.

Maio Verde 2021 - Semana # 2: Bolo de banana com amoras e mirtilos

 

Comfort food com sofisticação

Eu amo bolo de banana!!! Pense num bolo bem fofinho, macio e aerado. Cheiroso, dourado por fora e clarinho por dentro. Só isso pra mim já é a perfeição num bolo. Sinônimo de comfort food. Aquele bolinho que vem e te abraça numa tarde nublada. Agora adicione sofisticação. A cada fatia, surpresa: uma explosão de cores que pintam nosso bolinho de roxo azulado e uma festa de sabores que variam da doçura à acidez. Um bolo vibrante e inesquecível!

Originalmente, essa receita de bolo de banana sugeria o uso da simples farinha de arroz, que substituí pelo mix de farinhas sem glúten. Já virou a minha preferida! Há tempos eu não me apaixonava assim por um bolinho. Meu toque especial foi adicionar amoras e mirtilos (blackberry and blueberry), que você pode substituir por outras berries se desejar. Vai funcionar com morangos, framboesas, cerejas, groselha... 

A estrela da semana é o 💜 Mix de Farinhas Sem Glúten Urbano 💜, que experimentei pela primeira vez e me surpreendeu! Esse mix é uma Farinha Especial da linha de farináceos Urbano Zero Glúten, ideal para o preparo de receitas doces e salgadas. À base de farinha de arroz, leva também fécula de mandioca, fécula de batata, emulsificante e espessante em sua composição. É uma opção que substitui bem a farinha de trigo, com um preço bem camarada.

Testada e aprovada! ✔️

Bolo de banana

INGREDIENTES

- 3 ovos

- 1/2 xícara de leite

- 4 bananas bem maduras (~230 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal
- 1 xícara (chá) de manteiga amolecida

- 2 xícaras (chá) de Mix de Farinhas Sem Glúten Urbano

- 1 pitada de canela em pó
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de fermento químico

- 1/2 xícara de amoras e mirtilos

- 1 colher (sopa) de Mix de Farinhas Sem Glúten Urbano

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador os ovos, o leite, as bananas, o açúcar e a manteiga. Numa vasilha, junte o mix de farinhas, a canela, a pitada de sal e o fermento. Despeje o conteúdo do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture bem, até obter uma massa homogênea. Coloque em uma forma de bolo inglês antiaderente.

Numa xícara, coloque as amoras e mirtilos, adicione o mix de farinhas e chacoalhe até as frutas estarem completamente envoltas em farinha. Peneire para eliminar o excesso de farinha e distribua as frutas sobre a massa de bolo. Pressione levemente cada fruta até quase sumir sob a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC por cerca de 30 minutos.

Dia 31: Bolo de baunilha com chantilly especial

Bolo molhadinho e macio, com um chantilly especial

Encerramos o mês de maio e a 31ª receita pra fechar esse desafio com chave de ouro é de um bolinho super gostoso e simples de preparar, coberto com um chantilly realmente especial. A receita do bolo é aquela que andou famosa uns tempos atrás, feita com arroz cru e sem farinha. Eu mesma hesitei, antes de me arriscar a fazer, mas esse bolo me conquistou, pois fica bem molhadinho e macio. O chantilly é especial pois é saborizado com rum, cardamomo e canela (aposto que você vai se apaixonar)!


Bolo de baunilha 

INGREDIENTES

- 1 xícara de arroz cru
- 1 potinho de iogurte natural
- 1/2 xícara de óleo (uso óleo de côco ou canola)
- 4 ovos
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de côco ralado (seco, sem açúcar)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Deixe o arroz de molho por 3 horas. Descarte a água e bata o arroz com o iogurte e o óleo no liquidificador, até obter um creme bem liso. Ainda no liquidificador, acrescente os ovos, a baunilha, o açúcar, o côco e o queijo. Bata bem. Por último acrescente o fermento e bata apenas o suficiente para misturar. Asse a 180 ºC por 30 min, em forma de teflon (não precisa untar).


Chantilly especial

INGREDIENTES

- 250 mL de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de rum
- cardamomo em pó (a gosto)
- canela em pó (a gosto)

MODO DE PREPARO

Bata o creme de leite com o açúcar e o rum na batedeira, em velocidade baixa, até o ponto de chantilly. Cubra o bolo e salpique cardamomo e canela por cima de tudo. Coma e seja feliz!

Bom apetite!

Dia 25: Waffle com cobertura de chocolate

Não tenho uma legenda pra descrever isso!

Waffle ("uáfol") em inglês ou Gaufre ("gôfre") em francês. De origem belga, esse tipo de massa - da mesma família dos crepes e das panquecas - se diferencia de suas "primas" pela quantidade de cada ingrediente na receita e no modo de preparo. Os waffles são assados numa prensa quente, que imprime aquelas típicas texturas quadriculadas, formando sulcos ideais para receber diferentes tipos de coberturas, doces ou salgadas.

Particularmente, gosto muito de tirar um waffle quentinho da máquina e passar uma camada generosa de manteiga, que derrete na hora e preenche todos os buraquinhos. Me sinto uma verdadeira protagonista de propaganda de margarina (mas bem melhor, porque é manteiga, né!?). Outras ideias deliciosas de cobertura são: mel, geleia, iogurte, sorvete, frutas (morango, banana, mirtilos), calda de caramelo, de chocolate, doce de leite, manteiga de amendoim... ou mesmo a combinação de mais de uma dessas opções. Seja com que cobertura for, um waffle no café da manhã ou no lanche da tarde é felicidade certa!

Desde que começaram a surgir mais opções de marcas de máquinas de waffle, fiquei de olho numa promoção pra comprar a minha. E foi um dos investimentos recentes de melhor custo-benefício aqui em casa. Quando dá vontade de comer um waffle, preparo a massa rapidinho e em menos de 5 minutos já estamos com a mesa farta, protagonizando a "propaganda de margarina"! Caso você (ainda) não tenha sua máquina de waffles, mas ficou aí morrendo de vontade, recomendo que faça estas maravilhosas panquecas gordinhas de iogurte que você pode preparar na frigideira mesmo, e não deixam a desejar!

Mas vamos à receita dos waffles! Incrivelmente, foi a primeira receita que testei e deu tão certo, que nunca mais ousei experimentar nenhuma outra por aí. Quem desenvolveu e compartilhou a receita original foi a fofíssima e maravilhosa Sílvia Espeschit (Minha Vida Sem Glúten - sigam ela, gente). E podem confiar porque fica com o sabor de um verdadeiro waffle maravilhoso - você nem vai acreditar que é sem glúten!

INGREDIENTES

- 2 xícaras de mix de farinhas sem glúten (gosto mais da Farinha Multiuso Schär, mas já fiz também com a FSG Aminna e com o Mixture Amafil - se for usar esse, use apenas 1 e 1/2 xícara)
- 2 xícaras de leite
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga, em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

A Sílvia recomenda que antes de começar a receita, você ligue sua máquina de waffle para ela já ir aquecendo. A minha esquenta muito rápido, então só ligo quando a massa está pronta (vai depender do funcionamento da sua). Bata tudo na batedeira (eu uso o liquidificador, mas tem que ser bem potente, viu?) e vá despejando a quantidade adequada à sua máquina de waffle.⁣

DICAS:

1. Coma fresquinho e bem quentinho! Ele fica super crocante por fora e macio por dentro! Se você demorar a comer (du-vi-do!) pode colocar de volta na máquina e deixar lá por um tempinho que ele volta a ficar crocante como novo!

2. Geralmente, fazendo uma receita inteira, nós comemos waffles até ficarmos beeeem satisfeitos, e ainda assim sobra muita massa (dá pra mais umas duas vezes!). Você pode guardar a massa pronta na geladeira, em um recipiente fechado. Dura uns 3-4 dias, tranquilo.

3. Nesse aí da foto, eu resolvi inovar e incluí para bater, junto da massa no liquidificador, uma cenoura pequena, em rodelas. Ele ficou com gostinho de bolo de cenoura, e bem amarelinho por dentro. Nesse caso, nada mais justo que uma bela cobertura de chocolate, né???

Se é possível melhorar o que já é perfeito, é combinando cenoura e chocolate!

Cobertura de chocolate (ganache fácil, deliciosa e sem leite!)

INGREDIENTES

- uma medida de chocolate meio amargo, picado
- a mesma medida de leite de côco

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate no microondas. (Se você nunca derreteu chocolate no microondas, precisa saber que deve fazer isso aos poucos, para não queimá-lo. Coloque por 30 seg. Retire e misture. Mais 30 seg. Retire e misture, até que vire um creme bem liso. Geralmente, 1 min já é o suficiente.) Misture o leite de côco e está pronto. Você pode dosar a quantidade de leite de côco, dependendo da consistência que preferir. Maravilha!

Cubra seu waffle com essa ganache e seja MUITO feliz.

Felicidade em forma de waffle!

Dia 21: Bolo de fubá com limão siciliano

Essa receita é muito especial. Eleva o bolo de fubá a um outro patamar. Não podia ser diferente, já que tirei do livro "Na Cozinha Com Nigella" - uma fada que sabe como ninguém combinar ingredientes pra transformar todas as receitas em experiências únicas. Não vou me delongar... apenas preciso dizer que este é um bolo leve, macio e muito saboroso. A calda de limão siciliano é o elemento surpresa! Você nunca provou nada parecido. Bom proveito!


Bolo levinho de fubá

INGREDIENTES

- 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 200 g de açúcar refinado
- 200 g de farinha de amêndoas
- 100 g de fubá
- 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 3 ovos
- raspas de 2 limões sicilianos (guarde o suco para a calda)

MODO DE PREPARO

Forre uma forma com papel manteiga e unte as laterais com manteiga. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficarem claros e fofos. Misture a farinha de amêndoas, o fubá e o fermento em pó, e incorpore um pouco desses ingredientes com o açúcar e a manteiga. Em seguida,  adicione um ovo, e vá alternando ingredientes secos e ovos, sem parar de bater. Junte as raspas de limão. Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 40 minutos. Retire do forno e transfira para uma grelha para esfriar na própria forma.

Calda de limão siciliano

INGREDIENTES

- suco de 2 limões sicilianos
- 125 gramas de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Prepare a calda fervendo o suco de limão com o açúcar de confeiteiro em uma panela pequena. Fure toda a parte de cima do bolo e derrame a calda quente. Deixe esfriar antes de desenformar.

Observação: se desejar, você pode adicionar sementes de erva doce a essa receita. Vai muito bem no bolo de fubá e contrasta com o azedinho do limão!

Um bolinho especial pra acompanhar um chá ou cafezinho!

Dia 15: Pão de queijo infalível

Amor à primeira mordida

Pão de queijo... pra quem é mineiro, pão de queijo é item indispensável na alimentação do dia-a-dia. Tá na nossa mesa como o pão francês no café da manhã, como o arroz com feijão no almoço, ou como o cafezinho no lanche da tarde!

Pra quem é mineiro e celíaco (como é meu caso), o pão de queijo vira um aliado! Talvez seja o mais versátil dos lanches: naturalmente sem glúten, vai bem com recheio (que pode ser doce ou salgado), faz as vezes de almoço se for bem caprichado, e a qualquer hora do dia é um quebra-galho se bater uma fominha fora de casa. Pode-se dizer que, para um celíaco, é uma sorte grande nascer em Minas - aqui é a terra real oficial do pão de queijo!

Uma das minhas frustrações, como boa mineira que sou, sempre foi a de não ter uma receita de pão de queijo de família, daquelas que você herda de uma avó, ou de uma tia, fica perpetuando por aí e enche a boca pra dizer: "minha receita de família". Em toda casa mineira que se preze, existe essa tal receita de pão de queijo! Geralmente vem com segredinhos e mistérios... As medidas usadas frequentemente são difíceis de reproduzir: uma "caneca" específica que só tem naquela casa, um "prato" ou até uma "mão" (?!). Pois é.

Até que, enfim, achei minha receita de família! Não chegou de forma hereditária, é fato. Mas adotei, e agora é minha, e da minha família também. Leo Paixão foi quem ensinou, aprendi direitinho, e agora ensino aqui pra vocês. "Prestenção" que receita mais fácil que esta você não verá! Leva só 3 ingredientes e - o melhor - é infalível:

INGREDIENTES

- 1 caixinha de creme de leite UHT (não serve fresco ou em lata)
- a mesma medida de polvilho azedo (não serve polvilho doce)
- a mesma medida de queijo ralado grosso (aqui serve qualquer um - parmesão, minas padrão, gruyère ou até muçarela - mas se quiser um pão de queijo mineiro pra valer, use um queijo minas artesanal meia cura) Dica: confira aqui uma ótima matéria sobre o melhor queijo para pão de queijo.
- 1/2 colher (café) de sal (é opcional, mas acho que faz toda a diferença)

MODO DE PREPARO

Misture tudo muito bem, com cuidado para não quebrar muito o queijo. Use duas colheres para moldar os pãezinhos. A massa estará muito mole e pegajosa para fazer bolinhas, mas esta técnica funciona perfeitamente (não tem problema se ficarem em formatos irregulares, depois de assados ficam lindos). Coloque em uma assadeira muito bem untada com óleo e polvilho ou - melhor ainda! - use um tapetinho de assar de silicone (sério, eu comprei um e foi uma das minhas melhores aquisições nos últimos tempos, vale a pena demais!). Asse em forno pré-aquecido a 230 ºC, por 30 min, aproximadamente. Eles estarão douradinhos e cheirosos!

Observação: Essa receita rende cerca de 16 pães de queijo tamanho tradicional (é o meio termo, entre o coquetel e o lanche). Se não quiser assar tudo de uma vez, você pode guardar metade da receita em um recipiente fechado na geladeira e assar o restante no dia seguinte. A massa estará mais consistente e você conseguirá até fazer as bolinhas. Fica bom como o fresquinho preparado na hora.

Updating: eu já havia finalizado esta postagem quando decidi experimentar isso, apenas façam: se tiver guardado parte da massa para o dia seguinte, quando fizer as bolinhas, recheie-as com um cubinho de queijo (usei minas padrão). O que já era bom, fica bom demais da conta...

Queijinho derretendo por dentro

Dia 07: Bolo de banana sem açúcar

Um bolo perfeito, não?

Quer uma receita fácil de bolo de banana e com poucos ingredientes? Essa é infalível e ainda tem a vantagem de não levar açúcar. Basta bater 2 ovos com fouet e incorporar 4 bananas (bem maduras) amassadas, 1 xícara de aveia em flocos finos, 1 colher (sopa) de fermento em pó e canela a gosto. Untar uma forma pequena com manteiga e assar em forno médio por 30 min ou até dourar. Prontinho!

Observação: De fato não precisa do açúcar, mas eu acho que uma colher de mel dá um brilho inigualável ao sabor da banana nesse bolo, por isso opto por adicionar.

Dica: Coma quentinho. Se já estiver frio, você pode distribuir pedacinhos de chocolate meio amargo por cima das fatias e aquecer no forno de microondas por 20 seg (tempo suficiente pra derreter o chocolate e liberar todo o aroma do bolo recém saído do forno). Hummmm.....

Banana com chocolate, como não amar?

Dia 03: Pãozinho de cenoura, iogurte e mel

Bom dia é com pãozinho sem glúten!

Vamos direto ao ponto: quem não sente falta de um pãozinho pra comer no café da manhã ou no lanche da tarde? Esse é gostoso, nutritivo e fica com um douradinho incrível! Criei essa receita para um dos concursos da Schär e você pode encontrá-la na íntegra aqui. Com sabor delicado e textura deliciosa, esse pãozinho sem glúten é diferente de tudo o que você já provou. Siga os passos e aproveite a combinação perfeita de cenoura, iogurte, mel e aquela que na minha opinião é a melhor farinha sem glúten para panificação (Farinha Multiuso Schär). O rendimento da receita é de cerca de 10 pãezinhos.

Bolinho de beterraba e cacau

Aqui em casa, já faz um tempo que temos preferido consumir alimentos orgânicos, agroecológicos ou de origem conhecida, sempre que possível. Ontem mesmo, fiz a feira da semana trazendo batata doce, chuchu, laranja, lima, limão, tomate cereja e ora pro nobis colhidos da casa do meu pai, pela minha irmã e minha madrasta. No fim de semana anterior, trouxe couve, salsinha, cebolinha, coentro, manjericão e hortelã do sítio de um amigo. Sabendo que só uso ovos caipiras, semana passada minha mãe me deu uma dúzia trazida da fazenda de uma vizinha.

Mesmo para quem não tem amigos ou familiares que produzam, hoje em dia há em nossa cidade muitas opções de cooperativas que entregam em casa, semanalmente, cestas de frutas, legumes e verduras a preços bem razoáveis. Além disso, nós sempre vamos atrás das feirinhas de produtores, já que nos supermercados os valores dos orgânicos ainda são muito altos e os alimentos convencionais muitas vezes estão em péssimas condições e rolando pelas gôndolas sabe-se lá há quanto tempo...

Na última quarta-feira, descobri que toda semana passa uma caminhoneta na porta de casa com alimentos trazidos diretamente do Ceasa. São frutas, legumes e verduras frescas, selecionadas e higienizadas. Os alimentos chegam organizados em cestinhas, e já vêm contados ou pesados, separados em saquinhos, assim como nas feirinhas. Adorei esse sistema, não só pela qualidade, mas também pela praticidade. Escolhi alguns maracujás, tangerinas, bananas e MUITAS beterrabas, que estavam lindas!

E a receita de hoje é em homenagem a elas. Proponho uma versão adaptada da chef Claire Bonnemasou, do Cozinha Aí, que elabora produtos para pessoas com restrições a glúten, lactose e soja. E então, mãos à massa?!


INGREDIENTES

• 2 ovos
• 80 mL de óleo de côco
• 120 g de beterraba descascada
• 100 g de açúcar de côco (ou mascavo ou demerara)
• 80 g de cacau em pó (ou chocolate em pó)
• 120 g de farinha de arroz
• 1 col. (chá) de fermento em pó

MODO DE FAZER

1. Bater no liquidificador os ovos, a beterraba e o óleo.
2. Acrescentar o açúcar e o cacau e bater mais.
3. Em um recipiente, peneirar a farinha com o fermento.
4. Adicionar a mistura do liquidificador ao recipiente e misturar bem.
5. Colocar em forminhas de cupcake (rende 12 cupcakes) ou em forma convencional untada com óleo de côco e cacau em pó.
6. Assar em forno pré-aquecido a 200°C por 30 a 40 min, ou na airfryer por 20 min.

Massa pronta pra assar

Este bolinho fica incrivelmente fofinho e gostoso! E embora a massa seja bem vermelhinha (vide a foto acima!), o bolinho assado fica apenas levemente avermelhado, com uma cor mais puxada para o chocolate. O sabor é de um bolo de cacau mesmo, com um fundinho adocicado da beterraba.

Taí o bolinho pronto: lindo, saudável e delicioso! Pra completar, que tal este ganache de chocolate meio amargo pra colocar por cima? Também fica uma delícia com a mousse de limão e cream cheese que ensinei aqui. (Atenção, o bolinho é #SemGlúten e #SemLactose, mas ambas as coberturas contêm lactose!). Bom apetite!

Bolinhos recém saídos do forno!

Double cake de goiabada cremosa

Todo mundo já ouviu falar em bolo de milho ou de fubá, com pedacinhos de goiabada, né? É uma verdadeira delícia! Mas já pensou num bolo feito de goiabada cremosa? Imagina todo o sabor da goiabada, concentrado na textura de um bolo bem fofinho? Eu nunca tinha visto nada parecido até ter esta ideia de incorporar a goiabada na massa do bolo. E adoro testar coisas novas!

Outra invenção foi a de usar arroz cozido na massa. Eu já fiz aquela receita de bolo que usa arroz cru no lugar da farinha, que todo mundo já viu por aí nos grupos de whatsapp ou em vídeos do facebook (que é uma super invenção!), mas usar arroz cozido eu nunca vi. Como eu cozinho com pouquíssimo sal e não costumo usar temperos extravagantes no arroz branco, foi fácil incorporá-lo na receita sem comprometer o sabor.

Pois essa foi uma receita super experimental e o resultado me surpreendeu! Prove este bolo bem quentinho com uma calda de goiabada (basta colocar no fogo com um pouquinho de água para ficar mais fininha a ponto de usar como cobertura)... Pronto: temos um double cake de goiabada cremosa. Experimente e também irá se surpreender!


 INGREDIENTES

• 3 ovos
• 2 col. (sopa) de óleo de côco
• 1 xíc. (chá) de açúcar de côco (ou mascavo ou demerara)
• 1 xíc. (chá) de goiabada cremosa
• 1/2 xíc. (chá) de água
• 1 xíc. (chá) de arroz cozido
• 1 xíc. (chá) de farinha de arroz
• 2 col. (chá) de fermento em pó

MODO DE FAZER

1. Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, a goiabada, a água e o arroz.
2. Em um recipiente, peneirar a farinha com o fermento.
4. Adicionar a mistura do liquidificador ao recipiente e misturar bem.
5. Colocar em uma assadeira para pão de forma de teflon (não precisa untar).
6. Assar em forno pré-aquecido a 200°C por 30 a 40 min.

 

Bolo fofinho e gostoso de goiabada em dose dupla!

Bolo verde fofinho de gelatina com mousse de limão e cream cheese

Essa delícia é muito fácil de fazer e me surpreendeu pela fofura! Como cresce, é impressionante! Mais uma receita inspirada nas maravilhas da coluna da Mari Muniz, no blog da Dani Noce, ICKFD. Pra quem tiver curiosidade, vai aqui neste link a receita original da Mari, minha inspiração.

A minha inovação foi a mousse de limão com cream cheese, que é uma ideia simples para aprimorar a mousse de limão tradicional. Substituindo o creme de leite pelo cream cheese, conseguimos uma consistência mais durinha e um sabor mais especial.

A maior vantagem dessa receita é que dá pra fazer tudo no liquidificador e não tem mistério ou segredo. Dá certo e pronto. Então, vamos lá!

Bolo verde fofinho

Ingredientes:

• 2/3 xícara de óleo de canola ou de milho
• 4 ovos
• 1 pacote de gelatina sabor limão
• 1 ½ xícara de açúcar cristal
• 2/3 xícara de iogurte natural
• ½ xícara de água
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Raspas de 1 limão
• 3 xícaras de farinha sem glúten (eu usei a Mix Dolci Schär)
• 1 colher sopa de fermento químico em pó

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador, exceto as raspas de limão, a farinha e o fermento. Passar a mistura do liquidificador para uma bacia e peneirar a farinha com o fermento, misturando tudo com cuidado. Por último, acrescentar as raspas de limão. Untar uma forma com manteiga e farinha sem glúten (eu usei uma forma redonda de 22 cm, com papel manteiga no fundo). Assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 1 hora, ou até que fique dourado. Desenformar ainda morno.


Mousse de limão com cream cheese

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de cream cheese
• Suco de 1 limão grande

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador e levar à geladeira em recipiente tampado ou protegido por papel filme, até a hora de consumir.

Bolo verde fofinho de gelatina com mousse de limão e cream cheese

Updating: Também fiz com gelatina de framboesa e ficou M-A-R-A!

Bolo fofinho de gelatina na versão framboesa cor-de-rosa

Muffins de banana com manteiga de amendoim cobertos com ganache de chocolate 70% cacau

Essa é mais uma receita premiada! Foi publicada no livro de receitas eletrônico da Schär de 2015. Além de deliciosos, esses muffins ficam cheirosíssimos e super fofinhos!

Adoro a combinação banana com chocolate. E a manteiga de amendoim, quando usada com moderação, também casa muito bem com a banana. Nas receitas sem glúten, temos a banana como uma ótima aliada, já que ela ajuda a dar a elasticidade que falta às massas. Minha dica é usar sempre bananas beeeem maduras e beeeem amassadas. É possível perceber a mudança de textura e uma maior viscosidade à medida que se amassa a banana, e isso é fundamental pra dar o efeito que queremos aqui.

Quanto ao ganache, existem diversas variações e modos de preparar, mas gosto muito desta opção, pois fica bem lisinho e brilhante e com um sabor especial se for adicionado o rum (ou até mesmo cachaça!). Basta um pouquinho para fazer a diferença!


INGREDIENTES

Muffins

• 1 xícara (chá) de farinha Mix Dolci Schär;
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara;
• 2 ovos;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• 3 colheres (sopa) de óleo de canola;
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó;
• 1 colher (café) de canela em pó;
• 1 banana bem madura;
• 1 colher (chá) de manteiga de amendoim.

Ganache

• 1/2 xícara (chá) de chocolate 70% cacau;
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco;
• 1 colher (sopa) de mel;
• 1 colher (chá) de rum (opcional).

MODO DE PREPARO

Muffins

1. Bater as claras em neve. Reservar;
2. Em uma tigela, bater bem as gemas com o açúcar. Na sequência adicionar a baunilha e bater mais um pouco;
3. Adicionar a farinha e a canela, o óleo e o fermento, misturando sempre com uma espátula;
4. Continuar mexendo e adicionar a banana amassada e a manteiga de amendoim.
5. Por último incorporar as claras em neve suavemente até obter uma massa homogênea;
6. Despejar a massa em forminhas de muffin/cupcake, preenchendo até aproximadamente 3/4;
7. Assar a 180°C por cerca de 30-35 minutos, até que fiquem douradinhos.

Rende de 8 a 10 muffins.

Ganache

1. Derreter o chocolate em banho-maria;
2. Desligar o fogo e adicionar os demais ingredientes;
3. Depois de frio, usar um bico de confeiteiro ou espalhar com o fundo de uma colher por cima dos muffins.

Muffins de banana com manteiga de amendoim cobertos com ganache de chocolate 70% cacau

Cinnamon Rolls Finlandeses - Korvapuusti

Há muito tempo tenho vontade de experimentar fazer os cinnamon rolls. Dia das mães foi uma boa oportunidade para enfim testá-los! Já tinha visto várias receitas gluten free, mas foi misturando duas receitas que cheguei a esta que vou ensinar pra vocês.

Toda vez que trabalhamos com massa de pão sem glúten, é inevitável sentir um pequeno pânico entre a preparação e a hora de provar a receita pronta. Esta receita tem uma vantagem. Não leva fermento biológico, o que aumenta as chances de sucesso. Ainda assim, não foi diferente: fiquei de olho no forno durante todo o tempo, torcendo para que os meus rolinhos virassem deliciosos pãezinhos cheirosos e com sabor de canela e cardamomo.

Justamente, estes meus rolinhos chamei de cinnamon rolls "finlandeses" pois levam um ingrediente, na minha opinião, imprescindível. Cardamomo. A maior parte das receitas inglesas ignora a sua presença, o que faz TODA a diferença. Além disso, tem o formato. Enquanto os ingleses são meros rolinhos, os finlandeses têm um charme a mais. De cortes triangulares, surgem lindos rolinhos em formato de borboleta, transformados pela pressão gentil com um dedo sobre seu topo.

Como era a primeira vez que eu tentava a receita, decidi fazer meus pãezinhos nos dois formatos, até pra perceber o nível de dificuldade. Resultado: em termos de trabalho, o rolinho simples é super fácil. O rolinho à moda finlandesa requer um pouco mais de cuidado e paciência pra sair certinho. Quanto ao sabor, aroma, textura e beleza, foi um sucesso! Os dois ficam lindos e gostosos.

Rolinhos à moda inglesa

Rolinhos à moda finlandesa

Logo abaixo da receita, seguem as fotos da minha produção de hoje e os links em que me inspirei.

Obs.: Mamãe adorou.

INGREDIENTES

Massa
3 1/2 a 4 xícaras (chá) de farinha sem glúten (eu usei um blend - meio a meio - de Mix Pan e Mix Dolci Schär)
2 colheres (chá) de goma xantana
2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 ovos, à temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite, à temperatura ambiente

Ingredientes selecionados

Recheio
1 xícara (chá) de açúcar mascavo (usei meio a meio - mascavo e demerara)
2 colheres (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de cardamomo em pó
1/8 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida e fria

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Glacê
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (sopa) de leite, além de mais 1/4 colher (chá), se necessário

MODO DE PREPARO

Da massa

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Se optar por fazer os rolinhos à moda inglesa, unte com manteiga uma forma para 12 muffins e reserve.

2. Em uma vasilha grande, coloque 3 1/2 xícaras de farinha, a goma xantana, o fermento, o sal, e o açúcar refinado, e misture bem. Adicione a manteiga, os ovos e o leite, e misture até homogeneizar.

Preparação da massa

 3. A massa deve ter uma textura suave e fácil de manusear. Se a massa ficar pegajosa, acrescente mais farinha pouco a pouco e amasse-a com as mãos bem enfarinhadas, até obter uma massa lisa.

3. Coloque a massa sobre um pedaço de papel manteiga polvilhado com farinha. Polvilhe a massa levemente com farinha e abra um retângulo de aproximadamente 30cm x 40cm, com cerca de 0,5cm de espessura. Acerte as arestas mais grossas.

Massa aberta e lisinha, pronta para receber o recheio

Do recheio e dos rolinhos

1. Em uma vasilha média, coloque todos os ingredientes do recheio e misture bem. Com uma espátula ou colher grande, espalhe o recheio em uma camada uniforme sobre a parte superior do retângulo de massa, deixando cerca de 0,5cm sem cobrir nas bordas. A partir do lado mais largo, enrole a massa para obter um rolo bem apertado.

Enrolando a massa recheada

2. Corte o rolo em seção transversal, em doze partes iguais, cada uma com cerca de 2,5cm de espessura. Se estiver fazendo à moda inglesa, coloque cada rolo na forma de muffins previamente preparada.

Rolinhos ingleses na forma para muffins

3. Se preferir seus rolinhos à moda finlandesa, corte-os em formato triangular, como na imagem abaixo, e, posicionando a base mais larga sobre o papel manteiga, pressione o topo com o dedo indicador até que ele adquira o formato de borboleta.

Preparação dos rolinhos à moda finlandesa

Rolinhos finlandeses prontos para assar

3. Coloque a forma no centro do forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 a 35 minutos, ou até que os rolos comecem a dourar e o recheio comece a borbulhar fora deles. Retire do forno e deixe esfriar até que os rolos estejam firmes o suficiente para serem manipulados (cerca de 10 minutos).

4. Transfira-os para uma grade, para terminar de esfriar. Certifique-se de remover os rolos da forma de muffins antes que eles estejam completamente frios, ou ficarão grudados na forma.

Do glacê

1. Enquanto os rolos esfriam, faça a cobertura. Em uma vasilha pequena, coloque o açúcar de confeiteiro e o leite. Misture bem até formar uma pasta grossa.

2. Adicione mais leite misturando bem, pouco a pouco, até que o glacê escorra da colher lentamente. O glacê deve ser espesso mas capaz de ser derramado.

3. Regue ou espalhe a cobertura sobre os rolinhos frios, antes de servir.

Rolinhos quentinhos, gostosos e cheirosos

Detalhe do rolinho por fora

Detalhe do rolinho por dentro

Receita inglesa (inspiração)

Receita finlandesa (inspiração)

Bolo de Milho Perfeito

Quer coisa melhor que um bolo de milho quentinho pra tomar com café? Este bolo de milho é perfeito! Além de saboroso, cheiroso e molhadinho, ele fica lindo! Quem me ensinou foi a minha orientadora do doutorado. E é a cara dela mesmo: prática e rápida. Desde então nunca mais fiz outra receita de bolo de milho; virou oficial aqui em casa. A vantagem é que dá pra fazer no dia-a-dia, pois ela não leva nenhum tipo de farinha especial, os ingredientes são bem simples e basta bater tudo no liquidificador. Então, mãos à massa.

Bolo de milho

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de milho cozido no vapor
• 1 pacote de coco ralado desidratado (sem açúcar)
• 1 colher de chá de erva doce (opcional)
• 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

1. Bater tudo no liquidificador, exceto o coco ralado, a erva doce e o fermento.

2. Misturar a mão os demais ingredientes. A erva doce é opcional, mas eu acho que vai muito bem com o milho e dá um sabor e um aroma especiais.

3, Assar a 180°C, numa forma de furo no meio, untada e polvilhada com fubá.

Perfeito!

Panquecas de iogurte com chantilly, blueberry e maple syrup

Estas panquecas de iogurte são simplesmente um luxo para se tomar num café da manhã. Gosto de prepará-las nos fins de semana, num brunch de domingo, por exemplo. É claro que a cobertura pode ser variada de acordo com o gosto ou com os ingredientes que se tem em casa. Então, mãos à obra: receita simples e bem fácil, também publicada no livro de receitas da Schär de 2015.


INGREDIENTES

Para as panquecas

• ½ xícara (chá) de farinha Mix Pan Schär
• 1 pote (90 g) de iogurte grego sabor tradicional
• 50 ml de leite
• 1 ovo

(Rende 4 panquecas pequenas e fofinhas, do tipo americana)

Para a cobertura

• ½ xícara (chá) de blueberries frescas ou congeladas
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• ½ colher (chá) de maple syrup ou mel

MODO DE PREPARO

1. Bata todos os ingredientes da panqueca no liquidificador até obter uma massa espessa e homogênea

2. Prepare as panquecas em frigideira pequena de teflon pré-aquecida, usando uma concha pequena cheia de massa para cada panqueca

3. Em outra frigideira, coloque as blueberries com 1 colher de açúcar e 2 colheres de água e cozinhe rapidamente, até que as frutas fiquem brilhantes e macias

4. Bata o creme de leite com 1 colher de açúcar até o ponto de chantilly

5. Para a montagem, empilhe as panquecas e cubra com o chantilly, as frutas e um fio generoso de maple syrup ou mel.

Panquecas de iogurte