Maio Verde 2021 - Semana # 3: Cookies

 

Cookies fáceis e perfeitos!

Já que estou animada com desafios e realização de desejos, vem aí mais um: cookies sem glúten per-fei-tos! As únicas (e saudosas) vezes que assei cookies na minha vida, foi por volta de 2015 ou 2016, logo que voltei dos Estados Unidos com algumas caixinhas de mistura pronta para cookies sem glúten da Hodgson Mill. Bastava misturar o mix aos ingredientes molhados - manteiga, ovo e baunilha - distribuir as gotas de chocolates e pronto: cookies perfeitos. 

Pra não dizer que nunca tentei fazer cookies por minha conta, uma vez arrisquei uma receita do Jamie Oliver, um dos meus chefs preferidos. O sabor até ficou gostoso, mas fiquei muito decepcionada com os cookies chapados e esparramados que tirei do forno. Depois disso, não tentei mais. O cookie virou um tabu. 

Pra mim, um cookie perfeito deve ser gordinho, crocante por fora e macio por dentro. E a receita a seguir cumpre perfeitamente com essa expectativa! Busquei inspiração no site Gluten Free on a Shoestring, da Nicole Hunn. Toda vez que invento de tentar receitas complicadas, adoro dar uma conferida nas receitas dela, pois são sempre certeiras. A Nicole nunca erra.

A minha versão está bem fiel à original. Meu toque pessoal foi utilizar dois tipos diferentes de chocolate, pois acho que essa combinação sempre cai muito bem. Assim você tem o melhor dos dois mundos: duas texturas e dois sabores de chocolate num mesmo biscoito.

Na massa, uso pedacinhos de chocolate 70%, que derretem no forno e deixam o cookie molhadinho e com aquele sabor intenso. Por fora, na superfície, uso chocolate ao leite em gotas forneáveis (que resistem ao calor e mantêm sua forma). O resultado é um cookie esteticamente lindo, com um chocolate mais docinho e resistente à mordida, a cada dentada.

A estrela da semana é a 💛 Farinha Multiuso Sem Glúten Schär 💛! Minha estória de amor com a Schär é longa, sou suspeita para dizer que é o melhor mix de farinhas sem glúten do Brasil! A farinha ideal para quem procura resultados perfeitos na culinária sem glúten. À base de amido de milho, farinha de arroz, fibras vegetais (psyllium, bambu), farinha de arroz integral, farinha de lentilhas, dextrose, espessante e sal, com ela você prepara qualquer prato, doce ou salgado. A opção da Schär é "pau pra toda obra" e não decepciona nunca!

Testada e aprovada! ✔️

Cookies

INGREDIENTES

- 160 g de Farinha Multiuso Sem Glúten Schär

- 1/2 colher (chá) de goma xantana

- 1/4 colher (chá) de sal

- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 75 g de açúcar cristal

- 80 g de açúcar mascavo

- 55 g de manteiga sem sal, em ponto de pomada

- 1 ovo, em temperatura ambiente

- 1/2 colher (sopa) de extrato de baunilha

- 60 g de chocolate meio amargo picado (usei Divine 70%)

- 1 colher (sopa) de gotas forneáveis de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Em um bowl, coloque a farinha, a goma xantana, o sal, o bicarbonato de sódio e o açúcar cristal e misture bem. Adicione o açúcar mascavo e misture novamente, eliminando os grumos de açúcar. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione a manteiga, o ovo e a baunilha e misture bem, até obter uma massa firme e homogênea, que solta das mãos. Adicione o chocolate meio amargo picado e misture até distribuir uniformemente pela massa do cookie. 

Divida a massa em 12 porções e faça bolinhas. Distribua-as uniformemente (seis em cada assadeira), e pressione levemente cada uma delas, formando um disco de cerca de 2 cm de espessura. Disponha as gotas de chocolate ao leite por cima dos cookies. Coloque as assadeiras no congelador por pelo menos 5 minutos antes de levar ao forno.

Retire a massa gelada do congelador e coloque as assadeiras, uma de cada vez, no centro do forno pré-aquecido. Asse até que os cookies formem uma "casquinha" na superfície (12 a 18 minutos - eu deixei exatos 15 minutos). Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por cerca de 5 minutos ou até que estejam firmes, antes de transferir para uma gradinha, para esfriar completamente.

Maio Verde 2021 - Semana # 3: Guioza

Guioza: Toda a ousadia gluten free numa trouxinha

Quem me conhece bem, sabe que eu adoro desafios culinários! Fazer guioza era um desejo muito antigo. Esse "pastelzinho" oriental é originário da China e muito difundido na culinária japonesa. Eu sempre morri de vontade de experimentar - é aquele tipo de comida que você olha e tem certeza que só pode ser deliciosa! Mas fui descobrir o guioza somente depois do meu diagnóstico da DC e, infelizmente, nunca consegui encontrar uma versão sem glúten, nem nas minhas andanças e viagens pelo mundo.

A principal característica do guioza é possuir uma massa beeeeeem fininha, quase transparente (taí a ousadia), recheada geralmente com carne de porco picadinha e legumes refogados. Esse pastelzinho é moldado na forma de trouxinha, com uns frufrus muito lindinhos, depois é frito e termina de cozinhar no vapor. São servidos quentinhos, com um molho delicioso à base de shoyu. Gente, esses guiozas ficaram TÃO gostosos e perfeitos que mal pude acreditar! Vale a pena tirar um dia para prepará-los e curtir o luxo de viver essa felicidade que vem em trouxinhas (20 trouxinhas, pra ser mais precisa!).

A estrela da semana é a 💛 Farinha Multiuso Sem Glúten Schär 💛! Minha estória de amor com a Schär é longa, sou suspeita para dizer que é o melhor mix de farinhas sem glúten do Brasil! A farinha ideal para quem procura resultados perfeitos na culinária sem glúten. À base de amido de milho, farinha de arroz, fibras vegetais (psyllium, bambu), farinha de arroz integral, farinha de lentilhas, dextrose, espessante e sal, com ela você prepara qualquer prato, doce ou salgado. A opção da Schär é "pau pra toda obra" e não decepciona nunca!

Testada e aprovada! ✔️

Guioza

INGREDIENTES

Recheio:

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

- 1 colher (sopa) de gengibre em conserva, picadinho

- 1 colher (sopa) de alho, picadinho

- 1/2 xícara (chá) de cebolinha, picada

- 2 colheres (sopa) de alho-poró, picado

- meia cabeça (~200 g) de repolho branco, repicado

- 1/2 xícara (chá) de cenoura, ralada fina

- 1 pitada de Hondashi - tempero à base de peixe bonito seco

- 1 pitada de Tempero Asian - Chinese 5 Spices (opcional)

- 1/2 colher (chá) de vinagre de maçã

- 200 g de carne de porco magra, picadinha (usei filé mignon suíno)

- 1 colher (chá) de shoyu - molho de soja

Massa:

- 200 g de Farinha Multiuso Sem Glúten Schär

- 1 colher (chá) de goma xantana

- 1 xícara (chá) de água

- 1 colher (chá) de sal

- 1/2 colher (chá) de azeite 

Molho:

- 2 colheres (sopa) de shoyu - molho de soja

- 1 colher (chá) de óleo de gergelim

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- 1 colher (sopa) de saquê mirin - saquê culinário

- cebolinha picada

MODO DE PREPARO

Prepare o recheio:

Aqueça o óleo de gergelim e frite o gengibre e o alho. Adicione a cebolinha e o alho-poró. Em seguida, refogue o repolho até murchar. Por fim, refogue a cenoura por 1 a 2 minutos. Adicione os temperos (a gosto - em pratos orientais, eu adoro usar Hondashi que tem muito umami e o Tempero Asian, um mix de anis estrelado, erva doce, canela, cravo e pimenta do Sichuan) e por último, o vinagre de maçã. Deixe esfriar, e enquanto isso, prepare a carne. Limpe e pique bem picadinha, até ficar como uma carne moída, e depois tempere com o molho shoyu. Quando o refogado estiver frio, adicione a carne crua e temperada, misturando bem.

Prepare a massa:

Coloque a farinha e a goma xantana no bowl da batedeira e misture bem. Numa panela, misture a água com o sal e leve ao fogo, até ferver. Adicione a água fervente ao bowl e bata usando o gancho para massas. Quando tudo estiver bem incorporado, adicione o azeite. Retire da batedeira quando obtiver uma massa única. Ela estará bem elástica e maleável. Trabalhe a massa com as mãos, sovando mais um pouco. Deixe-a descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 min em um saco plástico bem fechado e sem ar, para não ressecar. Obs.: a batedeira apenas facilita o serviço, mas é possível preparar a massa sem ela também!

Prepare o molho:

Misture todos os ingredientes e pronto.

Montagem e cozimento:

Polvilhe com farinha uma superfície e o rolo de abrir massas. Separe um pedaço da massa preparada, abra bem fininha e corte discos usando um molde, um prato ou uma tampa de 10 cm de diâmetro. Guarde as rebarbas junto ao restante da massa, no saco plástico. Recheie cada disco, antes de abrir o próximo. Utilize uma colher pequena de recheio (não encha demais, para conseguir fechar as trouxinhas). Para fechar, coloque um pouquinho de água num prato, molhe a ponta do dedo na água e passe nas bordas, depois pressione bem. Faça os frufrus, dobrando as bordas da trouxinha (ajuda bastante se você assistir a uns videozinhos no YouTube antes de fazer o primeiro, depois fica bem automático!). Aqueça um fiozinho de azeite numa frigideira antiaderente grande e frite os pasteizinhos (10 por vez), até ficarem bem douradinhos na parte de baixo. Depois que todos os pasteizinhos estiverem fritos, acrescente água fervente até 1/4 da altura e tampe a frigideira. Deixe fechado por cerca de 5 minutos e em seguida abra, deixando cozinhar até secar a água. Sirva com molho para guioza.

Dia 03: Pãozinho de cenoura, iogurte e mel

Bom dia é com pãozinho sem glúten!

Vamos direto ao ponto: quem não sente falta de um pãozinho pra comer no café da manhã ou no lanche da tarde? Esse é gostoso, nutritivo e fica com um douradinho incrível! Criei essa receita para um dos concursos da Schär e você pode encontrá-la na íntegra aqui. Com sabor delicado e textura deliciosa, esse pãozinho sem glúten é diferente de tudo o que você já provou. Siga os passos e aproveite a combinação perfeita de cenoura, iogurte, mel e aquela que na minha opinião é a melhor farinha sem glúten para panificação (Farinha Multiuso Schär). O rendimento da receita é de cerca de 10 pãezinhos.

Dia 01: Hamburger

Hamburger é uma das maiores saudades de quase todo celíaco. Ainda é difícil achar hamburgerias aptas para nós, mas nos supermercados já é possível encontrar pães sem glúten que, se bem preparados, não deixam nada a desejar em relação aos originais. Você pode então fazê-lo em casa, mas com aquele gostinho de fast food! A seguir, o passo a passo do hamburger que me faz esquecer da vida antes da DC, aprovado inclusive por não celíacos:

Sobre o pão: é importante saber que, seja qual for o pão que você decidir utilizar, terá que prepará-lo antes de montar seu burger. Há no mercado duas marcas [Jasmine (pão de hamburger tradicional e australiano) e Schär (pão de hamburger tradicional)] que já testei e aprovei, desde que preparados conforme esta explicação. Em algumas cidades, há também os pequenos produtores e padarias sem glúten que fazem versões artesanais. Você pode usar este mesmo método para os pães artesanais também.
Como fazer:
1º. Parta seu pão no meio;
2º. Aqueça no microondas por 15 a 30 seg (vai deixá-lo mais macio);
3º. Pra finalizar, doure as faces internas do pão numa frigideira com azeite, até ficarem bem douradinhas;
4º. Reserve. Seu pão já está pronto para usar na montagem!

Sobre a carne: Já que estamos fazendo hamburger em casa, nada melhor que preparar seu próprio bife caseiro, não é mesmo? A receita do bife é muito fácil.
Como fazer:
1º. Para cada bife você vai precisar de 200 g de carne moída gelada (patinho é uma boa escolha, precisamos que haja um pouco de gordura na carne, ou o bife pode se desfazer quando fritar);
2º. Quanto aos temperos, sou da opinião que, aqui, menos é mais, então gosto de usar apenas sal e pimenta do reino moída na hora [às vezes também coloco uma misturinha que faço em casa, que consiste em alho e cebola em pó (compro os temperos desidratados e trituro juntos no liquidificador)... não costumo colocar nada além disso, mas como o tempero da carne é a gosto do freguês, você pode adicionar páprica em pó, cominho, salsinha desidratada... sempre temperos secos, ok?];
3º. Misture tudo muito bem com a carne, coloque a mão na massa;
4º. Molde os bifes, lembrando que durante a fritura irão diminuir no diâmetro e aumentar na altura, portanto, faça bifes maiores que seu pão e não muito altos, ou ficarão crus por dentro;
5º. Use a mesma frigideira do pão, com um pouquinho de azeite no fundo, para fritar os bifes em fogo alto [alternativamente, você pode usar a airfryer, nesse caso pincele os bifes com azeite antes de colocar para assar, e lembre-se de sempre pré-aquecer por 5 min];
6º. Acerte o ponto! O bife deve estar tostadinho por fora mas suculento por dentro.

Sobre a montagem: essa é a parte mais legal e em que você pode ser mais criativo! Eu gosto muito de uma combinação que me lembra lanchonete fast food, mas dá pra fazer versões gourmet, temáticas ou bem diferentonas de hamburger, usando o que você tiver na geladeira. No hamburger da foto, usei a sequência que não tem erro: pão-ketchup-mostarda-picles-carne-queijo-folhas-maionese-pão.
Dicas:
1ª. passe os molhos que você for usar nas faces do pão (eles vão absorver, mas não muito, pois estarão selados da preparação prévia) e assim fica mais fácil fazer a montagem;
2ª. Se necessário, caso você goste de exagerar no recheio, use um palito para firmar seu hamburger, sem riscos de desastres...

Agora é só curtir seu hamburger!

Amo muito tudo isso!

Torta colorida de pão de forma

Essa é a releitura de uma das receitas da minha infância! Todo ano no meu aniversário sempre tinha essa torta salgada, coberta com bastante maionese. Ao parti-la, a gente via aquelas várias camadas da cor do arco-íris, lindas aos olhos das crianças que mal sabiam quantas verduras e legumes estavam propositalmente "escondidas" nessa tortinha colorida! Eu sabia, claro, a origem de tantas cores, pois adorava ajudar minha mãe a preparar os recheios e a montá-la.

Agora que já somos crescidos, podemos falar abertamente sobre os recheios sem esperar cara feia, certo? Pois bem, eu nunca tive problemas de comer nada quando criança. Tirando as famigeradas azeitonas, eu provava de tudo e comia de tudo, com o maior gosto! Lá em casa a gente sempre comeu de tudo mesmo, graças aos meus pais, que sempre nos fizeram experimentar todo tipo de comida e que sempre tiveram o cuidado de nos dar uma alimentação bem nutritiva e variada. Nós sabíamos os nomes e as principais qualidades de cada alimento do sacolão. Mas eu sei que isso não era muito comum entre as outras crianças.

Por isso eu tinha um pacto com minha mãe. A gente não contava que o "suflê de queijo com temperinho verde" era na verdade suflê de chuchu.  Que a "maçã vermelha da Branca de Neve" era beterraba cozida. Que a "salada de arvorezinhas" eram couve-flor e brócolis refogados. Que a "carne de rodelinha com batatas" era língua de boi recheada. Que o "caldinho de feijão preto batido" também continha couve, ovo e fígado camuflados. Hoje em dia, acredito (e espero!) que as crianças (e mesmo adultos) não precisem mais destes artifícios mirabolantes para comer de tudo. Mas caso você tenha esse problema em casa, a torta colorida de pão de forma continua sendo uma boa opção!


INGREDIENTES

• 2 pacotes de pão Pan Blanco Schär
• 12 colheres (sopa) de creme de ricota
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 xícara (chá) de beterraba ralada
• 1 xícara (chá) de espinafre picado
• 1 xícara (chá) de frango desfiado
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite para refogar
• Salsinha para decorar (opcional)

MODO DE FAZER

1. Preparar as fatias de pão: cortar as bordas dos pães para obter 20 fatias de pão sem casca, em formato retangular, com aproximadamente 8 x 5 cm. Reservar.
2. Preparar 3 camadas de recheios: refogar cada um dos vegetais separadamente (cenoura, beterraba e espinafre) com azeite, alho, sal e pimenta do reino a gosto. Depois que esfriar, adicionar a cada um dos vegetais refogados 3 colheres (sopa) de creme de ricota e misturar bem.
3. Preparar a cobertura: refogar o frango desfiado com azeite, cebola, alho, sal e pimenta do reino a gosto. Depois que esfriar, adicionar 3 colheres de creme de ricota e misturar bem.
4. Montar as tortinhas: com camadas alternadas de pão e recheio, seguindo a ordem pão / recheio de cenoura / pão / recheio de beterraba / pão / recheio de espinafre / pão / cobertura de frango.
5. Rende 5 tortinhas individuais. Se desejar, decorar com ramos de salsinha por cima de cada tortinha. Ela fica mais gostosa ainda se gelada.

DICA

Com as aparas e cascas de pão, pode-se fazer croutons: Cortar em cubinhos de 1 cm, dispor em uma assadeira antiaderente e regar com azeite, flor de sal, pimenta rosa e alecrim. Assar a 180°C, até dourar. Acompanha bem saladas e sopas e pode ser guardado por até 5 dias.

Torta colorida de pão de forma

Bolo verde fofinho de gelatina com mousse de limão e cream cheese

Essa delícia é muito fácil de fazer e me surpreendeu pela fofura! Como cresce, é impressionante! Mais uma receita inspirada nas maravilhas da coluna da Mari Muniz, no blog da Dani Noce, ICKFD. Pra quem tiver curiosidade, vai aqui neste link a receita original da Mari, minha inspiração.

A minha inovação foi a mousse de limão com cream cheese, que é uma ideia simples para aprimorar a mousse de limão tradicional. Substituindo o creme de leite pelo cream cheese, conseguimos uma consistência mais durinha e um sabor mais especial.

A maior vantagem dessa receita é que dá pra fazer tudo no liquidificador e não tem mistério ou segredo. Dá certo e pronto. Então, vamos lá!

Bolo verde fofinho

Ingredientes:

• 2/3 xícara de óleo de canola ou de milho
• 4 ovos
• 1 pacote de gelatina sabor limão
• 1 ½ xícara de açúcar cristal
• 2/3 xícara de iogurte natural
• ½ xícara de água
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Raspas de 1 limão
• 3 xícaras de farinha sem glúten (eu usei a Mix Dolci Schär)
• 1 colher sopa de fermento químico em pó

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador, exceto as raspas de limão, a farinha e o fermento. Passar a mistura do liquidificador para uma bacia e peneirar a farinha com o fermento, misturando tudo com cuidado. Por último, acrescentar as raspas de limão. Untar uma forma com manteiga e farinha sem glúten (eu usei uma forma redonda de 22 cm, com papel manteiga no fundo). Assar em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 1 hora, ou até que fique dourado. Desenformar ainda morno.


Mousse de limão com cream cheese

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de cream cheese
• Suco de 1 limão grande

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador e levar à geladeira em recipiente tampado ou protegido por papel filme, até a hora de consumir.

Bolo verde fofinho de gelatina com mousse de limão e cream cheese

Updating: Também fiz com gelatina de framboesa e ficou M-A-R-A!

Bolo fofinho de gelatina na versão framboesa cor-de-rosa

Torta de pistache com chocolate branco e frutas vermelhas

Esta é uma torta fina e delicada, com sabores e texturas diferentes que se completam em harmonia! Fiz pela primeira vez no aniversário do meu amor, Julian. Preparei uma ceia sírio-libanesa completa e, para sobremesa, escolhi especiarias orientais e pistache, criando esta combinação inusitada. Outra receita que é sucesso garantido aqui em casa!

INGREDIENTES

Para a base:

• 125 g (1 caixa) de biscoito Maria Schär 
• 1 colher (chá) das seguintes especiarias, misturadas a gosto: canela em pó, noz moscada, cravo da índia, gengibre em pó, cardamomo em pó e pimenta branca
• 60 g de manteiga sem sal 

Obs.: Pode-se optar pela substituição de 50 g de biscoito pelo Speculloos Schär. Neste caso, use apenas 75 g de biscoito Maria Schär e omita as especiarias.

Para o recheio: 

• 300 g de cream cheese
• 30 g de açúcar de confeiteiro
• 125 g de chocolate branco sem glúten
• 50 mL de creme de leite fresco
• 80 g de pistache descascado, triturado fino
• 1 gota de corante alimentício verde (opcional)

Para a cobertura: 

• 200 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas, a gosto (amora, framboesa, morango)
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (sopa) de nibs de cacau (opcional)

MODO DE FAZER

Para a base:

1. Triture bem os biscoitos, juntamente com as especiarias, no liquidificador, até obter uma farinha fina.
2. Num recipiente, misture bem a farinha com a manteiga.
3. Forre com papel manteiga o fundo de uma assadeira redonda de fundo removível, de 18 cm de diâmetro.
4. Sobre o papel manteiga, distribua a massa da base, alisando com o fundo de uma colher.
5. Leve ao forno em temperatura baixa (160-180°C) por aproximadamente 20 minutos, ou até que a massa esteja seca no teste com um palito.

6. Deixe esfriar durante a preparação do recheio.

Para o recheio:

1. Bata em uma batedeira o cream cheese com o açúcar de confeiteiro, até obter um creme volumoso.
2. Derreta em banho-maria o chocolate branco juntamente com o creme de leite fresco e deixe esfriar.
3. Misture o chocolate derretido ao creme de queijo e bata bem.
4. Adicione o pistache triturado e, se desejar, o corante para realçar a cor verde do recheio.
5. Despeje o recheio sobre a base já fria, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas, até firmar.

Para a cobertura e finalização:

1. Em uma frigideira, misture as frutas vermelhas com o açúcar e cozinhe, até obter uma calda.
2. Retire a torta da geladeira, desenforme cuidadosamente, cubra com a calda de frutas e salpique os nibs de cacau para conferir uma textura crocante, antes de servir.

Rendimento: Serve de 6 a 8 pessoas (aproximadamente 12 fatias).

Torta de pistache com chocolate branco e frutas vermelhas

Rocambole de carne recheado com bacon e abacaxi ao molho agridoce

Este prato suculento e de sabor delicioso foi inspirado em uma receita de família da minha avó. Fiz para receber minha Tia Magda (que também é celíaca) num almoço aqui em casa. S-U-C-E-S-S-O! Vamos à receita?

INGREDIENTES

Para a massa:

• 400 g de carne de boi (acém) moída
• 400 g de carne de porco (pernil) moída
• 4 colheres (sopa) de salsinha verde picada
• 4 dentes de alho e 1 cebola média, triturados
• 100 g de farinha de pão sem glúten (4 fatias de Pão Rústico Schär torrado e finamente triturado no liquidificador OU farinha Pan Gratí Schär).
• ½ colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de páprica doce
• ½ colher (chá) de sal
• Pimenta do reino e noz moscada a gosto
• ½ colher (chá) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo

Para o recheio:

• 200 g de queijo prato (aproximadamente 12 fatias)
• 250 g de bacon fatiado e frito (aproximadamente 20 fatias)
• 200 g de abacaxi picado, caramelado com ½ colher (sopa) de mel e ½ colher (chá) de molho de soja (shoyu)

Para o molho:

• 350 mL de suco de abacaxi coado
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER

Para a massa:

1. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e moldável.
2. Abra a massa sobre filme plástico numa superfície lisa e molde um retângulo de aproximadamente 30x40 cm, com 1,5 cm de altura.

Para o recheio e montagem:

1. Disponha todo o queijo sobre a massa, sobrepondo as fatias em duas camadas, e deixando uma borda de pelo menos 2 cm sem recheio.
2. Frite as fatias de bacon, seque bem com papel toalha e disponha sobre o queijo.
3. Disponha o abacaxi já caramelado juntamente com o bacon, distribuindo bem sobre as fatias de queijo.
4. Com ajuda do filme plástico, comece a enrolar a massa de um dos lados menores do retângulo, em direção ao sentido contrário, como um rocambole.
5. Faça um rolo apertado e finalize fechando as bordas externas com a massa, para o recheio não vazar.
6. Com o próprio filme plástico utilizado para enrolar, embale o rocambole e deixe-o por aproximadamente 2 horas na geladeira, para firmar.
7. Prepare uma assadeira com papel manteiga no fundo e uma folha de papel alumínio para cobrir.
8. Leve ao forno em temperatura média (200-230°C), mantendo o rocambole coberto nos primeiros 40 minutos e retirando o papel alumínio nos últimos 20 minutos.

Para o molho e finalização:

1. Misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogo brando, até engrossar.
2. Para servir, regue o rocambole com o molho, fatie-o e sirva o restante do molho em uma molheira, à mesa.

Rendimento: Serve de 6 a 8 pessoas (aproximadamente 12 fatias.

Rocambole de carne recheado com bacon e abacaxi ao molho agridoce

Todo (Glutenfree) Summer tem seu fim... Fim de viagem... Grandes prêmios e lembranças pra guardar por toda vida!

Mapa completo, missão cumprida e muitas estórias de um verão sem glúten inesquecível!!! <3 <3<3

Olá amigos, estou de volta ao Brasil, enfim de volta à "vida real", depois da viagem dos meus sonhos... mas volto com memórias que ficarão pra sempre, de 1 mês cheinho de alegrias, passeios, surpresas e delícias! Mesmo depois do fim!

Após concluir meu roteiro, retornei para o South Tyrol para me encontrar com Marta, Nathalie e a equipe Schär. Ainda tivemos bons momentos juntos na confraternização de encerramento (claro, teve comilança da melhor qualidade!)

Fim de viagem e a confraternização de despedida do Glutenfree Summer

Para minha alegria, fui anunciada como vencedora em primeiríssimo lugar do Glutenfree Summer 2016!!! Só tenho a agradecer a todos que me acompanharam nesta viagem desde o início, que acreditaram que eu poderia chegar lá e viver este sonho e que seguiram meus passos nesta expedição pela Itália sem glúten! Esta vitória é também de vocês! Como prêmio, recebi dos patrocinadores Sony e Accer um smartphone, um tablet e um notebook que seguirão me acompanhando em muitas aventuras por aí! Não posso deixar de dizer que minhas companheiras, as queridas Marta e Nathalie, foram da mesma forma vencedoras! Só nós sabemos quantas aventuras vivemos e dividimos nesta viagem inesquecível! Beijos, girls!

We are the champions of the world!

Fiz um videozinho de encerramento que resume minha passagem pelo Glutenfree Summer e compartilho aqui com vocês:

Alguns registros da minha viagem também foram feitos pelo mundo! Aqui compartilho uma divertida entrevista (PodCast) que foi feita para o Blog alemão Zöliakie Austausch, a maior comunidade de celíacos em redes sociais do mundo, registrada numa tarde em Montaione pelo amigo Jürgen Schmidtlein. Beijo, Jürgen!

Também tive a oportunidade de dar 3 entrevistas para o Blog italiano Gluten Free Travel & Living, feitas pela queridíssima Fabiana Corami. As entrevistas podem ser lidas na íntegra aqui: Entrevista 1 / Entrevista 2 / Entrevista 3. Beijo, Fabi!

Também ficamos famosinhas pela reportagem na revista Your Life 2016, publicada em mais de 7 idiomas e distribuída por todo o mundo. Eu recebi um exemplar da revista em casa, junto com um cartão postal da equipe Schär da Itália. Lindo, lindo! Beijo, Schär Itália!

Edição 2016 da revista Your Life com as glutenfree girls!

E porque eu amo fotos, fiz um lindo álbum com todos os meus registros fotográficos da viagem, assim posso folheá-lo e reviver tudo sempre que der saudade!

Mas peraí que não acabou! Depois disso tudo, já aqui em terras brasileiras, tive ainda a oportunidade de ir visitar a Schär Brasil em Curitiba e conhecer toda a equipe que está aqui pertinho (todos muito queridos!) e rever a adorável Maibrit, da equipe italiana. Foi uma tarde muito gostosa preparada pra me receber com todo carinho, com direito a café da manhã, experimentar em primeira mão novas receitas de pães do Chef Marcos Fábio e conhecer os novos lançamentos Schär.

Schär. Como não amar?! - Equipe Schär Brasil

Enfim... faço propaganda mesmo, e faço muita, pois a Schär não só me proporcionou a chance de viver experiências maravilhosas com o Glutenfree Summer, como continua me surpreendendo e tornando a minha vida sem glúten cada vez mais mágica e feliz! Beijo, Schär! Muito obrigada!

#11 Barberino di Mugello

Welcome to Barberino di Mugello!

O caminho até Barberino di Mugello era curto, se comparado aos demais destinos, portanto, parti sem almoçar. Claro, como de costume, levei comigo meus biscoitos Schär! Chegando ao resort Villa le Maschere, já fui logo recebida com uma taça de prosecco! Um luxo! Depois de me acomodar e dar uma conferida na bela vista da janela do meu quarto, desci para a área da piscina e comi um espetacular cheeseburger, acompanhado de um rosé, porque eu sou chique, né! Minha avaliação completa sobre este hotel já está disponível no site GlutenfreeRoads.

No tempo que passei neste luxuoso resort, aproveitei a oportunidade para curtir todas as mordomias a que eu tinha direito! Então eu realmente aproveitei cada instante no meu confortável quarto, na piscina e nos restaurantes. Depois de tomar um café da manhã perfeito, incluindo croissant sem glúten, queijo pecorino, salmão e atum defumados, mostardas e maioneses especiais e uma seleção de mel e compotas artesanais, eu fiquei de molho na piscina e tomando banho de sol. Difícil imaginar vida melhor que esta. Lá mesmo na piscina, almocei um carpaccio delicioso acompanhado de pão sem glúten, crocante e quentinho. Dali segui para o meu quarto e até isso foi perfeito, pois à tarde começou a chover e eu estava super bem acomodada. Aproveitei para atualizar meus posts finais sobre o #GlutenfreeSummer2016... Ainda assisti a um lindo pôr-do-sol com meu amor (ele em BH e eu na toscana, mas foi mágico mesmo assim!) e, finalmente, tive um jantar de rainha: um delicioso risotto de camarões com côco e maçã verde, divino... e de sobremesa uma torta fantástica, de chocolate com caramelo crocante e sorvete de banana com chips de banana e mel.

Na manhã de hoje, antes de partir, tomei mais um café especial e me preparei para pegar a estrada pela última vez. Já era dia de devolver o carro e reencontrar Marta e Nathalie em Bolzano!

E assim foi minha passagem por Barberino di Mugello! Agora retornamos para o ponto de partida onde tudo começou, e fim de viagem! Mas as novidades não terminam por aqui, portanto... Sigam-me os bons!

#10 Montaione

Welcome to Montaione!

Quando cheguei ao UNA Palazzo Mannaione, encontrei Marta e Jürgen conversando nas mesinhas ao lado da piscina. Jürgen é o nosso mais novo amigo neste #GlutenfreeSummer2016 e veio da Alemanha especialmente para nos entrevistar e registrar o tão aguardado momento do encontro entre as 3 viajantes. Depois de me acomodar, já fui diretamente encaminhada para a adega do hotel, onde, com as instruções do especialista Sr. Mozzini Loris, fizemos uma maravilhosa e inesquecível degustação de vinhos. Nathalie, que estava em uma vila próxima, também se juntou a nós para a degustação. Nos dias seguintes, pude curtir muitos momentos relaxantes, especialmente na piscina. Minha avaliação completa sobre este hotel já está disponível no site GlutenfreeRoads.

Foi em Montaione que aconteceu a noite tão esperada do "get-together of 3 travellers". Juntas, fomos às compras no supermercado Coop e, inspiradas no livro de receitas da Dr. Schär que recebemos ainda em Bolzano, selecionamos os melhores ingredientes para preparar 3 pratos para um jantar super divertido, em celebração ao nosso Glutenfree Summer 2016! Na lista de compras, diversos produtos da Schär, é claro! Marta não resistiu quando viu uma embalagem de risoles congelados. Ela parecia uma criança pedindo "Posso levar estes? Por favor, a última vez que comi eu ainda era uma menina!" Hehehe... todos sabemos qual é esta sensação, não é mesmo?! Risoles no carrinho! Pegamos ainda uma caixa de massa folhada congelada - para fazer uma quiche de brócolis e tomates - e um pacote de biscoitos Maria - para fazer cheesecake no copinho com mascarpone, cream cheese e frutas vermelhas! Risoles, massa folhada e biscoitos, tudo Schär! Em breve farei um post especial com as receitas que preparamos! Depois das compras, fomos para a vila na Fattoria Santo Stefano, onde Nathalie estava hospedada, e mãos à obra! Cada uma ficou responsável por uma parte, fomos fazendo tudo juntas e em poucos minutos tínhamos uma ceia pronta, maravilhosa e deliciosa! Durante o jantar, passamos horas conversando e dividindo nossas experiências durante a viagem, rimos muito de algumas situações e Jürgen participou, fotografou e filmou este momento, do princípio ao fim! Vocês já podem conferir alguns destes cliques mágicos capturados pelas lente de Jürgen aqui. Não deixem de ver, as fotos estão demais!!!

No último dia em Montaione, me dediquei a conhecê-la, desvendei cada cantinho charmoso e fiz alguns cliques do que mais me chamou a atenção. Montaione é uma cidade pequenina mas cheia de encantos. Além da típica paisagem toscana, as ruas e construções têm uma beleza rústica e simples, mas ao mesmo tempo, muito delicada. Pra me fazer ainda mais feliz, a única sorveteria aberta no domingo, I'Di...Vino, tinha casquinhas sem glúten! No jantar, encontrei um restaurante que tinha opções de pães e massas sem glúten, Osteria del Pesce Rosso. Desta vez escolhi um spaghetti com frutos do mar delicioso!!! Hummm

E assim foi minha passagem por Montaione! Próxima - e última! - parada, Barberino di Mugello! Sigam-me os bons!

#9 Orvieto

Welcome to Orvieto!

Nos dias que viajo, geralmente fico um pouco mais cansada e desejando uma boa acolhida na minha chegada. E foi exatamente o que encontrei no UNAWAY Hotel Fabro, a aproximadamente 20 km de Orvieto. Com os produtos da Schär e outras delícias que comprei na viagem, montei um super piquenique no meu próprio quarto e pude relaxar. Mais tarde, fui jantar no restaurante do hotel e assim eu pude dormir feliz e tranquila para passear bastante no próximo dia. Minha avaliação completa sobre este hotel já está disponível no site GlutenfreeRoads.

 

Minha estadia em Orvieto foi curta, mas suficiente para me fazer querer voltar! No dia que passei na cidade, visitei cantinhos especiais e tão lindos que é difícil acreditar que uma cidadezinha tão pequena possa ser tão rica de preciosidades. Eu visitei a Fortezza di Albornoz e curti a bela vista das vinhas. Orvieto e suas redondezas são reconhecidas por suas famosas vinícolas. Então, praticamente para qualquer lado que você olhar, vai ver as vinhas. E também plantações de azeitonas, para a fabricação de azeite! Em seguida fui ao local onde está o Pozzo di San Patrizio, uma construção engenhosa de quase 500 anos, com 53 m de profundidade e 13 m de diâmetro. O poço tem 248 degraus e 70 janelas, construídas para fornecer iluminação. Vi ainda o espetacular Duomo, todo trabalhado em dourado e cores muito vivas e brilhantes. Para almoçar, encontrei o restaurante Antica Cantina, que serve pratos especiais para celíacos e comi um delicioso spaghetti. De sobremesa, gelato! Hummm!

No último dia em Orvieto, eu não poderia deixar de ir visitar uma vinícola! Fui à Tenuta Corini, em Montegabbione, uma cidadezinha próxima. O gentil proprietário, Stefano, me explicou tudo sobre a história de sua vinícola e me contou sobre seu amor pelos vinhos. Me mostrou também o processo produtivo do início ao fim, enquanto eu visitava sua propriedade. Conversamos bastante, eu degustei uma pequena tacinha de um de seus vinhos brancos (pois iria dirigir em seguida). Ao final, ele me deu de presente um de seus tintos de uma safra especial, para eu levar para o Brasil. Foi um prazer tão grande visitar esta vinícola, que pretendo voltar um dia com meu amor Julian e com minha mãe, dois apaixonados por vinhos. Tenho certeza que vão gostar! Antes de me despedir de Orvieto, retornei a Fabro e visitei um restaurante que me foi recomendado pela "Glutenfree Girl" Marta, Aroma - Locanda dei Sapori, que tem opções para celíacos e oferece uma culinária bem especial.

E assim foi minha passagem por Orvieto! Próxima parada, Montaione! Sigam-me os bons!

#8 Bari

Welcome to Bari!

Peguei a estrada novamente, desta vez em direção a Bari. No caminho, é possível perceber claramente a mudança da paisagem quando passamos da região da Campania para a Puglia. Uma beleza! Logo que cheguei ao UNA Hotel Regina, surpresa: que lugar mais maravilhoso!!! Depois de reconhecer a área, me acomodei e fui jantar. O jantar também foi surpreendentemente delicioso! Minha avaliação completa sobre este hotel já está disponível no site GlutenfreeRoads.

No dia seguinte, eu aproveitei o ambiente super agradável do hotel para relaxar, curtir à beira da piscina e atualizar meus posts. De manhã tomei um café da manhã bem especial (assim como nos outros dias, né?). No almoço, experimentei um tipo de massa típica da região da Puglia: orecchiette, que se parece com orelhinhas. Pra fechar o dia, fui conhecer um novo Mr. Free Pizza Point em Rutigliano, cidade vizinha a Bari. Pizza deliciosa! Vejam minha avaliação sobre esta pizzaria no site GlutenfreeRoads.

Fui então conhecer Bari! Tomei um trem na estação de Torre a Mare e em 10 minutos cheguei na estação Bari Centrale. Que cidade linda! De um lado você pode ver a porção mais antiga, do outro lado muita sofisticação e lojas de grife e, para arrematar, tem o porto e a incrível beira-mar (lungomare). Minha primeira parada foi na Città Vecchia. Eu vi a Cathedral, o Castello Normanno-Svevo e me perdi pelas ruazinhas e praças. Uma delícia de passeio!

Depois deste passeio, já era hora de almoçar e com a ajuda do aplicativo GfrApp eu encontrei um lugar super especial, que já se tornou um dos meus favoritos nesta viagem! A gentil proprietária, Isa, me recebeu com todo o carinho e ficou fascinada com o fato de eu ter saído do Brasil para chegar até a sua padaria/confeitaria/café/bistrot. É difícil definir do que se trata o local da Isa, pois aquilo mais parece um sonho! Em poucos metros quadrados ela tem um ambiente super fofo e acolhedor, e a maior concentração de produtos gluten free por metro quadrado que eu já vi até agora, variando desde industrializados, congelados, frescos, artesanais e de fabricação própria. Focaccia, pizza, pães variados, quiches, salgadinhos, tortas doces, eclairs, biscoitinhos recheados, tiramisù, canudinhos recheados, muffins e cupcakes, tudo o que você sonhar, ela tem! E é tudo tudo tudo sem glúten! Eu provei tudo o que eu pude e achei tudo delicioso. Antes de ir embora, tiramos uma foto juntas para nos lembrarmos sempre desse encontro! Vejam minha avaliação no site GlutenfreeRoads!

Para concluir minha passagem por Bari, passei pelo Corso Vittorio Emanuele até chegar a lungomare. No passeio a beira-mar comprovei que um dos cartões postais da cidade, a vista do porto, é realmente de tirar o fôlego. A água tem uma cor linda, e há diversos banquinhos onde você pode se assentar e contemplar com tranquilidade o som, o cheiro, a brisa e a beleza do mar. Tive um dia muito gostoso!

E assim foi minha passagem por Bari! Próxima parada, Orvieto! Sigam-me os bons!

#7 Napoli

Welcome to Napoli!

Após uma longa viagem, tive um descanso merecido! A chegada ao UNA Hotel Napoli foi tranquila e segura, mas após quase 6 horas de estrada (com parada pra pizza!), cheguei cansada. Minha escolha para o jantar não podia ser melhor: pedi pelo serviço de quarto um macarrão com vôngoles e tomates delicioso, um dos pratos mais gostosos que experimentei nesta viagem. No dia seguinte, tive momentos relaxantes durante o café, com uma bela vista da cidade! Minha avaliação completa sobre este hotel já está disponível no site GlutenfreeRoads.

No dia seguinte, passeei pelas ruazinhas estreitas típicas de Napoli e visitei alguns dos principiais pontos turísticos do centro da cidade: Castel Nuovo - Maschio Angioino, Piazza Municipio e Fontana del Nettuno, Galleria Umberto I e a área do porto. Eu também visitei um Mr. Free Pizza Point e experimentei minha primeira pizza napolitana! Vejam minha avaliação completa sobre esta pizzaria no site GlutenfreeRoads.

O próximo dia dediquei a visitar Pompei, um sítio arqueológio escondido... A 22 km de Nápoles, Pompei é um tesouro a ser descoberto! Considerada Patrimônio Mundial pela UNESCO, esta antiga cidade foi soterrada pelas cinzas geradas na erupção do Vesúvio e ficou escondida por 1600 anos (!!!!) até ser descoberta por acaso. A cidade permaneceu intacta, protegida pelas cinzas. Podemos passear por todo o sítio, ver as construções e estátuas da época - réplicas, pois as originais estão em museus. Depois do passeio, fui comer uma pizza numa rede de restaurantes que tem parceira com a Schär, oferecendo várias opções de pizza sem glúten! Vejam no site do GlutenfreeRoads a minha avaliação sobre esta pizzaria.

E antes de me despedir de Napoli, fui visitar Ischia, uma ilha dos sonhos. Desde que conheci Capri, Ischia entrou na lista dos desejos... Fiz esta fantástica viagem acompanhada pela Schär! Acordei cedinho, preparei minha bolsa de praia repleta de produtos gluten free e fui para o porto pegar o ferry até Ischia. A viagem em si já foi um passeio maravilhoso! Vi lindas paisagens até chegar na ilha. Lá em Ischia, dei algumas voltas pela cidade, encontrei duas sorveterias que tinham sorvete e casquinha sem glúten (!!!!) e passei o dia todo no mar, na areia e aproveitando este lindo dia de sol!

E assim foi minha passagem por Napoli! Próxima parada, Bari! Sigam-me os bons!