Dia 05: Bacalhau caramelado no licor de cachaça

Esta também foi uma receita premiada, uma das minhas primeiras tentativas de criação na cozinha, quando eu ainda morava em Santos - A Capital do Bacalhau no Brasil. Lá era frequente encontrar bacalhau de ótima qualidade a preços muito acessíveis, bons tempos... Recomendo essa receita para quando puder comprar um bom bacalhau, pois você precisará de lombos carnudos para prepará-la. Caso contrário, tenho também uma ótima receita para usar o bacalhau em lascas, fica a dica.

Esse bacalhau caramelado no licor de cachaça entrou como uma das 365 receitas de bacalhau - uma para cada dia do ano - no livro virtual "Hoje é Dia de Bacalhau", uma publicação da Riberalves que você pode encontrar na íntegra aqui. Segue a minha receita:

INGREDIENTES

- 2 lombos de bacalhau dessalgado
- 1 xícara de leite
- 4 batatas médias
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- flor-de-sal
- pimenta do reino a gosto
- alecrim a gosto
- quanto baste de azeite
- 50 mL de um bom licor de cachaça

MODO DE PREPARO

- Corte os lombos de bacalhau em cubos grandes de 4 cm. Coloque o bacalhau numa panela, cubra com leite e leve ao fogo até ferver.
- Retire o bacalhau, salpique flor de sal e reserve. Paralelamente, fatie as batatas em rodelas finas e cozinhe até ficarem "al dente".
- Fatie as cebolas em rodelas e inicie a montagem do prato: regue com azeite o fundo de uma assadeira e disponha em camadas os cubos de bacalhau, as rodelas de cebola e as rodelas de batata, sempre regando com azeite entre uma camada e outra.
- Tempere o prato montado com alho picadinho, flor-de-sal, pimenta do reino, alecrim e regue novamente com bastante azeite. Por fim, regue com o licor de cachaça, espalhando-o por cima de todo o prato para percorrer todas as camadas até chegar ao fundo da assadeira.
- Asse em forno médio a alto até corar as batatas e caramelar o bacalhau (aproximadamente 45 minutos).

Bacalhau como você nunca viu igual!

Dia 03: Pãozinho de cenoura, iogurte e mel

Bom dia é com pãozinho sem glúten!

Vamos direto ao ponto: quem não sente falta de um pãozinho pra comer no café da manhã ou no lanche da tarde? Esse é gostoso, nutritivo e fica com um douradinho incrível! Criei essa receita para um dos concursos da Schär e você pode encontrá-la na íntegra aqui. Com sabor delicado e textura deliciosa, esse pãozinho sem glúten é diferente de tudo o que você já provou. Siga os passos e aproveite a combinação perfeita de cenoura, iogurte, mel e aquela que na minha opinião é a melhor farinha sem glúten para panificação (Farinha Multiuso Schär). O rendimento da receita é de cerca de 10 pãezinhos.

Muffins de banana com manteiga de amendoim cobertos com ganache de chocolate 70% cacau

Essa é mais uma receita premiada! Foi publicada no livro de receitas eletrônico da Schär de 2015. Além de deliciosos, esses muffins ficam cheirosíssimos e super fofinhos!

Adoro a combinação banana com chocolate. E a manteiga de amendoim, quando usada com moderação, também casa muito bem com a banana. Nas receitas sem glúten, temos a banana como uma ótima aliada, já que ela ajuda a dar a elasticidade que falta às massas. Minha dica é usar sempre bananas beeeem maduras e beeeem amassadas. É possível perceber a mudança de textura e uma maior viscosidade à medida que se amassa a banana, e isso é fundamental pra dar o efeito que queremos aqui.

Quanto ao ganache, existem diversas variações e modos de preparar, mas gosto muito desta opção, pois fica bem lisinho e brilhante e com um sabor especial se for adicionado o rum (ou até mesmo cachaça!). Basta um pouquinho para fazer a diferença!


INGREDIENTES

Muffins

• 1 xícara (chá) de farinha Mix Dolci Schär;
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara;
• 2 ovos;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• 3 colheres (sopa) de óleo de canola;
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó;
• 1 colher (café) de canela em pó;
• 1 banana bem madura;
• 1 colher (chá) de manteiga de amendoim.

Ganache

• 1/2 xícara (chá) de chocolate 70% cacau;
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco;
• 1 colher (sopa) de mel;
• 1 colher (chá) de rum (opcional).

MODO DE PREPARO

Muffins

1. Bater as claras em neve. Reservar;
2. Em uma tigela, bater bem as gemas com o açúcar. Na sequência adicionar a baunilha e bater mais um pouco;
3. Adicionar a farinha e a canela, o óleo e o fermento, misturando sempre com uma espátula;
4. Continuar mexendo e adicionar a banana amassada e a manteiga de amendoim.
5. Por último incorporar as claras em neve suavemente até obter uma massa homogênea;
6. Despejar a massa em forminhas de muffin/cupcake, preenchendo até aproximadamente 3/4;
7. Assar a 180°C por cerca de 30-35 minutos, até que fiquem douradinhos.

Rende de 8 a 10 muffins.

Ganache

1. Derreter o chocolate em banho-maria;
2. Desligar o fogo e adicionar os demais ingredientes;
3. Depois de frio, usar um bico de confeiteiro ou espalhar com o fundo de uma colher por cima dos muffins.

Muffins de banana com manteiga de amendoim cobertos com ganache de chocolate 70% cacau

Cannelloni Gratinado de Presunto Parma, Pesto e Mozzarella de Búfala

Para estrear, vamos com uma receita premiada, que me rendeu o prêmio principal no concurso promovido pela Schär: um kit de produtos de culinária, um avental lindão personalizado com meu nome e um processador de alimentos, além da publicação da minha receita com os créditos, no livro de receitas eletrônico da Schär de 2015.

Esta é uma receita bem fácil de fazer. Se você já tiver os molhos preparados, basta montar o prato e levar para gratinar. Aqui eu também dou a receita de cada molho, é só clicar sobre cada link. Estes canelloni são a cara da Itália, pois além de reunir ingredientes típicos italianos, lembram as cores da bandeira. São de comer re-zan-do!


INGREDIENTES

• 1 caixa de massa de Lasagne Schär
• 250 g de mozzarella de búfala
• 200 g de molho pesto com nozes
• 10 fatias de presunto cru tipo Parma
• 250 g de molho de tomates frescos
• 200 g de molho bechamel
• Queijo parmesão ralado na hora, para gratinar

MODO DE PREPARO

1. Cozinhar em uma panela de fundo largo as lâminas da massa de lasanha, uma a uma, até o ponto levemente anterior a al dente, dispondo-as em seguida sobre um filme plástico numa superfície lisa.

2. Amassar a mozzarella de búfala com um garfo e misturá-la ao molho pesto.

3. Sobre cada lâmina de massa de lasanha, dispor uma fatia de presunto parma e o molho pesto misturado à mozzarella de búfala, enrolando a massa como cannelloni.

4. Cobrir o fundo de uma assadeira com o molho de tomates e dispor os cannelloni.

Canelloni sobre o molho de tomates

5. Por fim, cobrir com o molho bechamel e o queijo parmesão.

6. Levar ao forno em temperatura alta, até o molho borbulhar e gratinar o queijo.

Receita premiada - apresentação para servir