Molho de Tomates Frescos

O molho de tomates frescos é um dos mais versáteis na cozinha. Ele vai bem com tudo e sempre me salva quando estou sem inspiração. Basta cozinhar uma massa sem glúten e... mangiare! Por isso, gosto de preparar o molho básico sempre em grande quantidade para assim poder congelar e ter sempre o molho caseiro de modo que eu possa incrementá-lo de acordo com cada receita que for utilizá-lo.


INGREDIENTES

Para cada quilo de tomate use:

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 cenoura ralada
• 1/2 talo de salsão ou 1 pitada de celery seed (semente de aipo)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sobremesa) de beterraba ou de açúcar
• Manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

1. Primeiro prepare os tomates: tire cascas e sementes e corte-os em tiras grossas

2. Para as próximas etapas, você pode picar tudo bem picadinho, ralar, ou usar um processador, conforme achar mais prático

3. Refogue a cebola e o alho no azeite

4. Adicione a cenoura ralada, o talo de salsão (inteiro) ou as sementes de aipo, o sal e a pimenta do reino

5. Depois de bem refogados, adicione os tomates e deixe cozinhar bastante em fogo baixo e com a panela tampada (cerca de meia hora)

6. A beterraba ou o açúcar serão utilizados para reduzir a acidez do molho; caso opte pela beterraba, deixe-a cozinhar por mais meia hora com o molho

7. Ao final do cozimento, retire a beterraba e o talo de salsão (eu gosto do molho pedaçudo, se desejar um molho bem lisinho, pode simplesmente bater tudo no liquidificador ou com um mixer) 

8. Confira o sal e a acidez, e finalize juntando as folhas de manjericão ao molho e misturando bem, após desligar o fogo

9. Este molho pode ser armazenado em vidros esterilizados na geladeira ou congelado em sacos plásticos próprios para freezer

Na foto, combinei o molho básico de tomates frescos com um nhoque de rúcula verdinho, fenomenal! Receita em breve...

Nhoque de batata doce e rúcula com molho de tomates frescos