Dia 29: Nhoques da fortuna

Nhoques verdinhos da fortuna, feitos com batata doce e rúcula 💚

Você sabia que todo dia 29 é Dia do Nhoque? Reza a lenda que comer nhoque nesse dia traz fortuna 🍀 (sorte)! Há uma sequência de rituais associados à simpatia, que envolvem desde colocar dinheiro embaixo do prato, até comer os sete primeiros bocados em pé, fazendo um pedido para cada um. Acredite ou não na simpatia, sorte mesmo você terá se preparar a receita de hoje: nhoques verdinhos da fortuna, feitos com batata doce e rúcula! Então vejamos o passo a passo para um nhoque delicioso:

INGREDIENTES

- 1 kg de batata doce
- 300-400 gramas de farinha sem glúten (uso FSG Aminna ou Farinha Multiuso Schär)
- 2 colheres (chá) de mix de gomas (goma guar + goma xantana | uso o mix da Leve Crock)
- sal a gosto
- 1 ovo
- 1 maço de rúcula
- 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe as batatas com casca e em seguida descasque-as, ainda quentes. Passe num amassador e trabalhe com as mãos, até obter um purê bem lisinho e homogêneo. Peneire 300 g da farinha sem glúten com o mix de gomas e o sal. Adicione às batatas amassadas e misture bem.

2. Bata a rúcula junto com o ovo num processador ou liquidificador, antes de adicionar à massa. Por fim, incorpore a manteiga amolecida, que vai ajudar a soltar a massa das mãos. Pode ser necessário adicionar mais farinha até dar o ponto, vai depender da umidade da batata utilizada.

3. Sove a massa e embrulhe-a num filme plástico. Deixe na geladeira por cerca de 20 minutos. Depois de tirar da geladeira, é só dividir a massa, fazer rolinhos numa superfície enfarinhada e cortar com uma espátula. Passe-os nhoques na farinha para não pregarem uns nos outros.

3. Se quiser congelar, coloque os nhoques espaçados em uma assadeira ou tábua de cozinha e deixe no freezer ou congelador, até que congelem completamente (geralmente deixo de um dia para o outro, até ficarem bem durinhos). Depois disso, você pode juntar porções individuais em saquinhos tipo zip-loc e mantê-los no congelador por até 3 meses.

4. Cozinhe os nhoques (frescos ou congelados) em bastante água fervente, até que subam à superfície. Quando subirem, estão prontos! Sirva com o molho de sua preferência. Algumas sugestões:

VARIAÇÕES

Essa é uma receita que pode ser adaptada para fazer nhoques de várias cores e sabores, utilizando outros tipos de batatas, legumes e verduras à sua escolha. Eu costumo dividir as batatas, legumes e verduras em dois grupos: BASE ou COMPLEMENTO.

Como referência, algumas opções de BASE que você pode usar para o nhoque são: batata inglesa ou asterix, batata doce, mandioca, inhame, cará (possuem mais amido, e menor teor de água). Usando uma dessas bases, pode adicionar o que quiser como COMPLEMENTO: cenoura, baroa, abóbora, beterraba, rúcula, espinafre, salsinha (lembrando que todas essas têm mais água e são mais pobres em amido, então é sempre necessário balancear sua quantidade com o quanto você usa de base e de farinha). A proporção em peso deve ser sempre:
BASE > FARINHA > COMPLEMENTO

Geralmente, utiliza-se 30% de farinha em relação à quantidade da base, mas essa quantidade de farinha não é fixa, pois depende do que você está usando como base e como complemento. Então cada nova receita de nhoque é uma nova experiência (que sempre vale a pena!)